Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, залить холодной водой с солью и оставить на 15 мин, чтобы вышла горечь. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими квадратиками. Чеснок измельчить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, немного отбить, натереть солью и специями, залить соком половины лимона и поставить на 1–2 ч в холодильник. Баклажаны и морковь обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, затем добавить перец, жарить еще 2–3 мин. Бифштексы обвалять в муке и выложить в разогретое масло, жарить 3–4 мин с каждой стороны. Затем огонь уменьшить, выложить на мясо обжаренные овощи, чеснок, залить пивом и тушить, пока жидкость не выпарится. Яйца взбить с солью и специями, залить мясо с овощами, готовить под крышкой 5 минут.

Гусь по-ефремовски

1 кг гуся, 5 картофелин, 250 г тушеной капусты, 3 моркови, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 500 мл бульона, 3 ст. л. маргарина, перец, соль по вкусу.

Подготовленную птицу разрубить на куски, выложить в сковороду с разогретым жиром, добавить морковь и лук, посыпать мукой, обжарить. Затем переложить мясо с овощами в форму, добавить крупно нарезанный картофель и дольки яблок (очищенных от кожуры и семян), посыпать солью и перцем, залить бульоном и готовить в духовке 1,5 ч. За 10 мин до готовности добавить тушеную капусту.

Курица под томатом

1 кг куриного филе, 1 кг болгарского перца, 4 моркови, 4 луковицы, 2 головки чеснока, 1 л томатного сока, 100 г жира, соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками, посыпать смесью измельченного чеснока с солью и оставить на 45 мин. Перец, лук и морковь нарезать, спассеровать в жире, добавить томатный сок, чеснок и тушить 5 мин. Филе выложить в форму, залить заправкой с овощами и запекать в духовке 1 час.

Фрикадельки с зеленью

500 г свинины, 4–5 веточек укропа, 3–4 веточки базилика, 2–3 веточки кинзы, 4–5 веточек петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 400 г помидоров, 100 г болгарского перца, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Мясо вымыть, удалить сухожилия и пропустить через мясорубку. Добавить измельченную зелень, взбитые яйца, молоко, муку, соль, специи, тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать фрикадельки. В сковороду налить 150–200 мл воды, довести до кипения, посолить и выложить фрикадельки, тушить под крышкой до готовности. Для соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, протереть мякоть в пюре. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками, немного обжарить в растительном масле, залить томатным пюре, добавить соль, специи и зеленый лук. В соус опустить фрикадельки, тушить под крышкой 3–5 минут.

Жюльен из курицы со шпинатом и грибами

300 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 400 г шпината, 100 г сыра, 2 яйца, 150 г сметаны, сливочное масло, перец, соль по вкусу.

Шпинат промыть, залить кипятком, выдержать 5 мин, отжать, мелко нарубить. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Шампиньоны нарезать, обжарить отдельно, посолить, поперчить. Смешать с куриным филе и шпинатом, залить смесью яиц и сметаны, перемешать и выложить в кокотницы. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20 минут.

Курица с кукурузой в горшочке

700 г куриного филе, 1 кг зерен кукурузы, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 л молока, соль

Филе нарезать, посолить, выложить в горшочек. Сверху положить зерна кукурузы, измельченный репчатый лук и залить теплым молоком. Запекать в духовке 2–2,5 ч. Затем добавить в горшочек взбитое яйцо и запекать еще 10 минут.

Медальоны куриные с персиками

600 г куриного филе, 400 г персиков, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль, специи, зелень по вкусу.