Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Медальоны из кабачков с грибами

500–600 г молодых кабачков, 300 г шампиньонов, 1 средняя луковица, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. майонеза, 1 стакан муки, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм, запанировать в муке, посолить. Грибы вымыть, очистить, нарезать тонкими пластинками. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Грибы обжарить в масле отдельно. На кружочек кабачка выложить немного обжаренного лука и грибов, смазать майонезом и накрыть вторым кружочком кабачка. Получившиеся медальоны посыпать тертым сыром, завернуть в смазанную маслом фольгу и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C 20 минут.

Грибочки «Бонжур» в горшочке

600 г свежих грибов, 250 г сметаны, 100 г сыра, 2 ст. л. муки, сливочное масло, соль

Отварить грибы в подсоленной воде, нарезать, обжарить в масле, добавить муку, соль, перемешать. Переложить в горшочек, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать, посыпав зеленью.

Грибы под белым соусом

800 г свежих грибов, 8 помидоров, 3 луковицы, 80 г сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 200 мл молока, 70 г сливочного масла, 4 ст. л. муки, соль

Лук нарезать, обжарить. Добавить грибы, посолить, поперчить и тушить 20–25 мин. Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, развести теплым молоком, перемешать и готовить 5 – 10 мин. Соус снять с огня, посолить, перемешать и процедить. В форму выложить грибы с луком, нарезанные помидоры, посыпать сыром, зеленью, перемешать, залить горячим соусом и запекать в духовке 25 минут.

Картофель с грибами и кабачками

150 г шампиньонов, 5 картофелин, 1 кабачок, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл бульона, 5 ст. л. майонеза, растительное масло, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с луком, посолить, поперчить. Кабачок нарезать кружочками, каждый обжарить в масле с двух сторон. В форму выложить очищенный и нарезанный картофель, посолить, поперчить. Сверху выложить обжаренные грибы с луком, посыпать зеленью укропа и накрыть обжаренными кабачками. Влить бульон, посыпать зеленью укропа, залить майонезом и запекать в духовке 40 минут.

Путассу с кабачками

1 кг филе путассу, 2 кабачка, 2 моркови, 2 луковицы, 150 г муки, 500 г майонеза, 200 мл растительного масла, соль, черный перец по вкусу.

Филе путассу посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить в растительном масле. Кабачки нарезать соломкой, посыпать мукой, солью и обжарить. Лук с морковью обжарить отдельно. Выложить в форму слоями рыбу, кабачки, лук и морковь, каждый слой полить майонезом. Запекать в духовке 20 минут.

Карп с грибами по-деревенски

1 карп, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 лимон, растительное масло, сливки, майонез, зелень, перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, вынуть внутренности. Затем посолить, поперчить и оставить на 15 мин. Грибы обжарить, охладить, сбрызнуть соком лимона. Добавить нарезанный полукольцами лук, сливки, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить тушку рыбы начинкой. На поверхности боковых сторон сделать надрезы и вложить дольки лимона. Рыбу выложить на противень, смазать сливками или майонезом. Запекать в духовке 30–40 минут.

Карп с грибами и изюмом

1 кг карпа, 250 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. изюма, 10 консервированных маслин без косточек, 2 отварных яйца, 1/2 лимона, 200 мл белого вина, 90 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.