Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Молоко подогреть, развести дрожжи, добавить половину муки, тщательно перемешать и поставить опару в теплое место на 20–30 мин. Когда опара подойдет, добавить сахар, яйца, соль, ванильный сахар, масло и оставшуюся муку, тесто перемешать, чтобы получилась однородная масса. Смородину вымыть, обсушить. Крахмал смешать с сахарной пудрой, добавить в смородину и перемешать. Ввести ягоды в тесто, осторожно перемешать его и поставить на 30–40 мин в теплое место, чтобы поднялось. Разогреть в сковороде растительное масло. Смоченной в воде ложкой выкладывать тесто на сковороду и жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Пончики кунжутные с вишней и изюмом

2 яйца, 200 мл йогурта, 2 ст. л. рома или коньяка, 2/3 стакана кунжута, 2–3 ст. л. вяленой вишни, 2–3 ст. л. изюма, 2–3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 800–900 г муки, 5–7 г сухих дрожжей, 3–4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сахарной пудры, ванилин по вкусу., 1/4 ч. л. соли

В 100 мл теплой воды растворить 1 ч. л. сахара, добавить дрожжи, оставить на 15–20 мин в теплом месте. Яйца растереть с оставшимся сахаром в однородную массу, добавить йогурт, разведенные дрожжи, соль, ванилин, тщательно перемешать. Муку просеять и добавить в тесто, оно должно получиться мягким и тягучим. Тесто накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой и поставить на 40–60 мин в теплое место. Изюм и вишню промыть, залить на 10 мин горячей водой. Затем воду слить, ягоды отжать, залить коньяком, оставить на 30–40 мин. Кунжут прокалить до золотистого цвета, измельчить в блендере или кофемолке в порошок. Смешать порошок с 2 ст. л. растительного масла, перемешивать, пока масса не станет однородной. Добавить сливочное масло, смешать с тестом, хорошо вымесить. Добавить в тесто вымоченные сухофрукты, при необходимости всыпать немного муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и совсем немного липнуть к рукам. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место, дать подняться 2 раза (1,5–2 ч). Затем разделить тесто на части и сформовать шарики. Выложить на посыпанную мукой доску или стол и оставить на 20 мин, чтобы пончики подошли. (Они должны увеличиться в объеме в 1,5–2 раза.) Жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Бисквитные оладьи с ягодами

200 г ягод (малина, клубника, земляника или смородина), 4 яйца, 200 г сахара, 200 г муки, 1 ч. л. крахмала, 5–6 ст. л. растительного масла, взбитые сливки, сметана, сахарная пудра, соль

Ягоды вымыть, обсушить, крупные нарезать небольшими кусочками. Обвалять все ягоды в крахмале. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром до образования светлой пены. Белки охладить, посолить и взбить в крепкую пену. Муку просеять, добавить желтки с сахаром, перемешать, чтобы не было комков, затем ввести в тесто взбитые белки, осторожно перемешать. Добавить в тесто ягоды и снова аккуратно перемешать, стараясь их не повредить. Разогреть в сковороде растительное масло, ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки. Подавать на стол со взбитыми сливками, сметаной, смешанной с сахарной пудрой, и ягодами.

Пончики со сливами

500 г мелких слив, 1 яйцо, 250 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 300–350 г муки, 15 г свежих дрожжей, 250 г сахара-рафинада, 3 ст. л. сахарной пудры, 1/2 ст. л. корицы, соль, 300–400 мл растительного масла

Замесить дрожжевое тесто из яйца, молока, сливочного масла, муки, дрожжей и соли, поставить в теплое место на 30–40 мин, чтобы поднялось. Сливы вымыть, осторожно удалить косточки. В середину каждой положить половинку кусочка сахара-рафинада. Из теста сформовать небольшие лепешки. На середину каждой положить сливу, защипнуть края, придав изделиям форму пончиков. Оставить на 20 мин, чтобы они немного поднялись, а затем обжарить в большом количестве разогретого растительного масла с обеих сторон. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку. Подавать, посыпав смесью сахарной пудры и корицы.

Напитки

Орчата

1 стакан длиннозерного риса, 1,2 л воды, 100 мл молока, 1/2 ст. л. ванильного экстракта или ванильного сахара, 2/3 стакана сахара, 1/2 ст. л. молотой корицы