Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Пастернак и морковь натереть на мелкой терке. Лук нарезать и вместе с морковью и пастернаком обжарить в растительном масле 3–5 мин, посолить. Спаржевую фасоль отварить, соединить с обжаренными овощами. По желанию салат можно заправить майонезом или сметаной, подавать как теплым, так и холодным.

Салат из спаржевой фасоли

400 г спаржевой фасоли, 4 яйца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, вымыть, залить кипящей водой с добавлением соли и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Яйца отварить вкрутую, нарезать кубиками, соединить с фасолью. Салат посолить, заправить сметаной и подать на стол.

Кабачковый торт

3–4 кабачка, 2 яйца, 1 стакан муки, зелень, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Для крема: 100 г майонеза, 3–4 зубчика чеснока

Кабачки очистить, натереть на терке. Добавить яйца, муку, мелко нарубленную зелень, соль и перец, замесить жидкое тесто. Поджарить небольшие блинчики. Для крема майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Каждый блинчик смазать кремом, сложить друг на друга как торт. Поставить в холодильник настояться. Перед подачей украсить зеленью.

Закуска из кабачков

2–3 кабачка, 1 головка чеснока, укроп, 4 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, соль

Молодые кабачки очистить от кожуры, бланшировать в подсоленной кипящей воде около 5 мин. Затем кабачки нарезать кружочками, выложить в салатник, посыпать измельченным чесноком и укропом. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Полить кабачки.

Икра из баклажанов

2 баклажана, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. йогурта, соль, перец по вкусу.

Баклажаны целиком положить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до мягкости. Вынуть из воды, остудить. Когда баклажаны остынут настолько, что их можно будет взять в руки, разрезать их вдоль и вынуть всю мякоть. С помощью кухонного комбайна перемешать мякоть баклажанов, чеснок, майонез и йогурт до получения однородной массы. Приправить по вкусу. солью и перцем. Охладить в течение 1 ч. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с сыром

2–3 баклажана, 5 помидоров, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 100–150 г сыра, зелень кинзы, петрушки, укропа, растительное масло, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1–1,5 см, обжарить в растительном масле. Болгарский перец и помидоры нарезать соломкой. Измельчить зелень кинзы, петрушки и укропа. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник слоями, посыпая мелко нарубленным чесноком и тертым сыром. Каждый слой посолить по вкусу. Салат подавать охлажденным.

Салат картофельный по-итальянски

3–4 картофелины, 4 помидора, 4 яблока, 1 банан, сметана и соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать так же, как картофель. Банан очистить. Помидоры и банан нарезать кружочками. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной и поставить на 2–3 ч в холодильник.

Салат овощной с репой

2 моркови, 2 репы, 60 г корня сельдерея, 120 г маринованной белокочанной капусты, 1 пучок листьев салата, 1 помидор, 1 огурец, зелень петрушки и укропа, 250 г сметаны или майонеза, 2 ст. л. уксуса, сахар, соль по вкусу.

Морковь, репу и корень сельдерея нарезать очень тонкой соломкой, смешать с маринованной капустой, посолить, заправить сметаной или майонезом, добавить уксус и сахар. Выложить салат горкой в салатник, украсить ломтиками огурцов и помидоров, листьями салата, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Грибной салат с овощами

50 г консервированных грибов, 4 небольших помидора, 1 огурец, 6 шт. редиса, ½ болгарского перца, 2 луковицы-шалот, 150 г листьев салата, зеленый лук