Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

200–250 г куриной печенки, 100 г грибов, 1 пучок рукколы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. зерен горчицы, молотый черный перец, соль.

Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить грибы, посолить, поперчить. Через 2–3 мин добавить горчицу и уксус, перемешать. В другой сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, обжарить печенку, посолить, влить коньяк. Рукколу полить оставшимся оливковым маслом, перемешать. Подготовленные ингредиенты соединить, аккуратно перемешать.

Салат с курицей, помидорами и огурцами

100 г куриного филе, 1 картофелина, 1 помидор, 1 огурец, 1 пучок листьев салата, сухарики из белого хлеба, 100 г майонеза, 50 г твердого сыра

Куриное филе и картофель отварить, нарезать кубиками. Помидор и огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром и сухариками.

Огурцы фаршированные

4 огурца, 300 г отварного мяса, 2 помидора, 2 яйца, 100 г сметаны, пучок листьев салата, зелень петрушки, соль по вкусу.

Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль, аккуратно вырезать мякоть. Огуречную мякоть, листья салата и зелень мелко нарубить. Добавить мелко нарезанные помидоры, рубленые отварные яйца и нарезанное мелкими кубиками отварное мясо. Заправить сметаной, солью, хорошо перемешать. Приготовленной массой наполнить половинки огурцов, посыпать рубленой зеленью, украсить листьями салата и веточками петрушки.

Первые блюда

Окрошка с фасолью и копченостями

1 л хлебного кваса, 250 г копченой колбасы, 200 г фасоли, 200 г помидоров, 1 средняя луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Копченую колбасу нарезать тонкой соломкой и обжарить в сухой сковороде. Фасоль залить холодной водой на 2 ч, затем отварить до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить помидоры к луку и жарить 3–5 мин. Колбасу, фасоль и помидоры с луком соединить, залить холодным квасом, добавить соль и зеленый лук.

Окрошка с языком

1 л хлебного кваса, 100 г говядины, 100 г ветчины, 200 г языка, 250–300 г огурцов, 4–5 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, ½ ч. л. горчицы, 4–5 веточек укропа, соль, сахар по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Вынуть желтки, растереть их с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Белки нарезать небольшими кубиками. Говядину отварить до готовности, мелко нарезать. Язык промыть, отварить до готовности, очистить от пленки и нарезать кубиками. Ветчину нарезать кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками или полукруглыми ломтиками. Все перечисленные продукты положить в кастрюлю и залить холодным квасом, перемешать. Укроп мелко нарезать и вместе с зеленым луком добавить в окрошку. Поставить в холодильник на 20–30 минут.

Окрошка на кефире

500 мл кефира, 250–300 г картофеля, 200 г огурцов, 100–150 г редиса, 4–5 веточек укропа, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 3 яйца, 200 г вареной колбасы или ветчины, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Зеленый лук смешать с солью, растереть. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Редис вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Часть картофеля размять в пюре. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать кубиками. Колбасу или ветчину нарезать соломкой. Картофель, яйца, ветчину, огурцы, редис и зеленый лук с солью положить в кастрюлю, залить кефиром, добавить 200–400 мл охлажденной кипяченой воды, лимонный сок, соль, измельченный укроп. Поставить в холодильник на 15–20 минут.