Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Стебли ревеня вымыть, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды и варить 2–3 мин. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками и варить до готовности. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кубиками. Редис очистить, нарезать соломкой. Все продукты положить в кастрюлю, залить квасом, посолить, добавить сметану, зеленый лук и перемешать.

Окрошка мясная с копченостями

1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 150 г копченой колбасы, 200 г нежирной свинины, 150 г куриного мяса, 200 г огурцов, 100 г редиса, 100 г моркови, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 3 яйца, 150 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Говядину, курицу и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Колбасу нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать брусочками. Редис натереть на крупной терке. Морковь очистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить зеленый лук, измельченный укроп, посолить, залить квасом и перемешать.

Окрошка с мясом птицы и телятиной

100 г телятины, 200 г мяса птицы, 150–200 г огурцов, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль, перец по вкусу.

Телятину и мясо птицы промыть, залить 2 л воды, отварить до готовности, охладить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, солью и перцем. Зеленый лук, мясо, огурцы, белки и желтки положить в кастрюлю, залить охлажденным и процеженным мясным бульоном, добавить сметану и тщательно перемешать. Перед подачей поставить на 15–20 мин в холодильник.

Мясная окрошка с квашеной капустой

1,5 л простокваши или сыворотки, 150 г телятины, 300 г картофеля, 150 г квашеной капусты, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Мясо промыть, опустить в кипящую воду и варить до готовности, вынуть, охладить и мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Капусту промыть в холодной воде и измельчить. Зелень мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром, солью и сметаной, залить простоквашей, тщательно перемешать. Все ингредиенты соединить, залить приготовленной смесью и перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей поставить окрошку на 20–30 мин в холодильник.

Окрошка мясная сборная

1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 150 г ветчины, 200 г нежирной свинины, 300 г огурцов, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 3 яйца, 100 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Говядину и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Ветчину нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать брусочками. Все ингредиенты положить в кастрюлю, добавить зеленый лук, соль, залить квасом и перемешать.

Грибная окрошка с хреном

1,5 л хлебного кваса, 200 г соленых или маринованных грибов, 400 г картофеля, 200 г огурцов, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. тертого хрена, 4–5 веточек укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу.