Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

С батона срезать корку, мякоть нарезать кубиками, натереть чесноком и сбрызнуть оливковым маслом и уксусом. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и каждый разрезать на 4 части. Перец очистить от семян и нарезать небольшими кусками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Помидоры, лук, огурцы, болгарский перец, специи и хлеб с чесноком положить в миксер и смешать. В смесь влить белое вино, потом разбавить охлажденной кипяченой водой до желаемой густоты, посолить. При подаче украсить кружочками спелых помидоров и посыпать зеленым луком.

Летний гаспачо

400–500 мл томатного сока, 1 кг помидоров, 300 г огурцов, 100 г зеленого болгарского перца, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, соль, паприка, молотый черный перец, белый перец по вкусу.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать. Огурцы очистить от кожицы, нарезать небольшими кусками. Зеленый перец очистить от семян и нарезать. В миксер положить все ингредиенты, добавить чеснок, томатный сок, оливковое масло и 3–4 мин перемешивать на высокой скорости. Затем добавить соль, перец, уксус. Поставить на 30 мин в холодильник. Подавать с сухариками, обжаренными в оливковом масле и натертыми чесноком, украсив кружочками помидора, огурца, кусочками болгарского перца и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Гаспачо с перловой крупой

1 л томатного сока, 100 г перловой крупы, 150 г авокадо, 300 г маринованных помидоров, 400 г огурцов, 200 г болгарского перца, 1 перец чили, 3–4 веточки кинзы, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, очистить от сердцевины и семян и нарезать маленькими квадратиками. Кинзу вымыть, измельчить. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарубить. Перловую крупу залить водой на 3–4 ч, промыть, отварить до готовности. Перец чили, болгарский перец, маринованные помидоры, огурцы положить в миксер и тщательно измельчить. Залить томатным соком. Затем добавить в суп перловую крупу, кинзу, зеленый лук, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками авокадо, посолить. Перед подачей поставить суп на 20–30 мин в холодильник.

Йогуртовый гаспачо

1 л йогурта или кефира, 300 г помидоров, 200 г огурцов, 100 г болгарского перца, 3–4 веточки петрушки, 3–4 веточки укропа, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль, перец по вкусу.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Перец очистить от семян, нарезать небольшими кусками. Огурцы очистить от кожицы, нарезать. Зелень перебрать, вымыть и нарезать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Йогурт или кефир охладить. Положить все подготовленные продукты, включая зеленый лук, в блендер, взбить в однородную массу, добавить соль и перец. Перед подачей охладить. Готовый суп можно подавать с сухариками или гренками, натертыми чесноком.

Грибной суп с кабачками в горшочках

300 г шампиньонов, 200 г молодых кабачков, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 200 мл молока, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. Кабачки и морковь очистить и нарезать кубиками, лук – полукольцами. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и грибы, влить 2–3 ст. л. воды и тушить под крышкой 5–7 мин. Затем добавить кабачки, молоко, перемешать, тушить еще 2–3 мин и снять с огня. Овощи с грибами и образовавшимся соусом разложить в 4 горшочка. Посолить, поперчить, добавить в каждый горшочек по 1 ст. л. сметаны и поставить в духовку. Томить 30–40 мин при температуре около 200 °C. В готовый суп добавить нарезанную зелень.

Суп из свежих грибов

500 г грибов, 1 маленькая луковица, 4–5 веточек петрушки, 1 яйцо, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль и специи по вкусу.