Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой (2 л) и варить до готовности. Затем грибы мелко нарезать, отвар процедить. Фасоль замочить на 3–5 ч, затем отварить до полуготовности. Морковь, корень петрушки и сельдерея нарезать соломкой и слегка обжарить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в топленом масле до золотистого цвета, добавить муку и перемешать. Свеклу нарезать соломкой, добавить немного грибного отвара и тушить до полуготовности. Затем добавить томатную пасту, уксус и тушить еще 7 – 10 мин. Грибной отвар довести до кипения, положить свеклу, нарезанный дольками или кубиками картофель, коренья, лук, нашинкованную капусту, грибы, фасоль с отваром, лавровый лист, соль и специи. Карасей очистить, выпотрошить, посолить и обжарить в растительном масле до готовности. Перед тем как снять борщ с огня, положить в него жареных карасей и довести до кипения.

Крем-суп «Солнечный»

400 г куриного филе, 500 г картофеля, 150–200 г тыквы, 300 г молодых кабачков, 300 г моркови, 1 средняя луковица, 50 г твердого сыра, 100 мл сливок, соль, специи по вкусу.

Куриное филе залить 2 л холодной воды, довести до кипения. Все овощи вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, положить в бульон с мясом и варить до готовности. Мясо вынуть, положить отдельно. В другую емкость сложить отварные овощи, бульон процедить. Горячие овощи измельчить в блендере, добавить бульон, сливки, соль, специи и тщательно перемешать. Суп вылить в кастрюлю, довести до кипения и сразу снять с огня. Посыпать тертым сыром и специями. При подаче в тарелки с супом положить нарезанное мясо.

Рассольник «Летний»

200 г куриных или говяжьих костей, ½ стакана риса, 300 г картофеля, 300 г цветной капусты, 200 г кабачков, 100 г моркови, 200 г соленых огурцов, 100 г маслин без косточек, 1 средняя луковица, зелень, огуречный рассол, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

Кости промыть, положить в 3–3,5 л холодной воды и варить около 1 ч. Кости удалить, бульон процедить. Рис промыть и положить в бульон, варить на небольшом огне. Картофель, лук, морковь очистить. Лук нарезать кубиками, картофель – дольками, морковь – брусочками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь, а через 5 мин – картофель. Жарить, пока на картофеле не появится золотистая корочка. Жареные овощи выложить в бульон с рисом. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачки и капусту добавить в рассольник. Огурцы нарезать брусочками, положить на сковороду, добавить немного рассола и тушить около 7 – 10 мин. Затем рассол слить, а огурцы положить в рассольник, посолить, поперчить, добавить нарезанные маслины, довести до кипения. Готовому рассольнику дать настояться 20–30 мин. Подавать со сметаной и ржаным хлебом.

Борщ без картофеля

100 г кабачков, 200 г капусты, 200 г свеклы, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл свекольного кваса, соль, сахар и специи по вкусу.

Свеклу и коренья очистить, нарезать соломкой. Свеклу положить в кастрюлю, залить 200 мл воды с добавлением уксуса, сахара и томатной пасты, тушить до готовности. Коренья и лук обжарить в растительном масле до мягкости. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, обжарить в масле до золотистой корочки. 3 л воды довести до кипения, добавить капусту, варить 15 мин. Затем положить тушеную свеклу, коренья с луком, кабачки, варить еще около 10 мин. Муку обжарить в сухой сковороде, добавить 100 мл воды, размешать, чтобы не было комочков, и вылить в борщ. Посолить, добавить сахар, специи и довести до кипения. Снять борщ с огня и сразу влить свекольный квас.

Вторые блюда

Цветная капуста в сырном соусе

400 г цветной капусты, 150 г сыра, зелень петрушки, 50 г панировочных сухарей, 2 ч. л. муки, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, овощная приправа, перец, соль по вкусу.