Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Подготовленного карпа отварить в подсоленной воде в течение 15 мин. Затем снять кожу, удалить крупные кости, мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, перемешать. Изюм соединить с вином, вскипятить и смешать с рыбным фаршем. Добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Грибы нарезать, обжарить, выложить в форму. Сверху выложить рыбную массу и распределить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 25 мин. Готовое блюдо украсить маслинами, ломтиками отварных яиц и лимона.

Карп с лимоном

500 г филе карпа, 1 лимон, 2 ст. л. муки, 200 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.

Филе карпа разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Затем переложить рыбу в форму, сбрызнуть соком лимона, влить молоко и тушить в духовке 30–40 мин. За 5 мин до готовности добавить ломтики лимона и измельченную зелень петрушки и укропа.

Осетрина с грибами

600 г осетрины, 150 г свежих грибов, 2 помидора, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. муки, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Грибы отварить в течение 20–25 мин, нарезать. Лук нарезать, обжарить, затем посыпать мукой, жарить 5 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить в сковороду к луку, положить грибы, посолить, перемешать и тушить 10 мин. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, оставить на 5 – 10 мин. Затем выложить в форму, добавить толченый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец, помидоры с грибами и запекать в духовке 30 минут.

Биточки рыбные с зеленью

600–700 г филе палтуса, камбалы, трески или хека, 2 яйца, 100 г сала, 6–7 веточек укропа, 2–3 веточки базилика или сельдерея, 5–6 веточек петрушки, 3–4 ст. л. муки, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Зелень вымыть и обсушить. Филе рыбы вместе с зеленью и салом пропустить через мясорубку, добавить взбитые яйца, муку, соль и специи, тщательно перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.

Рыба в остром соусе с зеленью

1 кг филе рыбы, 800 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной петрушки, 2 ст. л. измельченного укропа, 50 мл оливкового масла, ½ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать, сложить в сотейник. Добавить чеснок, зелень, соль, перец, оливковое масло, влить 800 мл воды и тушить 45 мин. Рыбу нарезать, обжарить, выложить в сотейник с приготовленным томатным соусом, посолить, поперчить, тушить 15 мин. В конце приготовления добавить измельченную зелень.

Тефтели рыбные в овощном соусе

600 г филе морской рыбы (трески, хека, мерлузы), 50 г риса, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 100 г моркови, 400 г помидоров или 300 мл томатного сока, 100 г болгарского перца, 1 средняя луковица, зелень по вкусу.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Рыбное филе вымыть. Лук очистить. Рыбу и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, специи, яйцо, рис, тщательно перемешать. Сформовать тефтели, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Для соуса очистить морковь и лук. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. У перца удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Лук обжарить в растительном масле, в котором жарились тефтели. Затем добавить морковь, жарить еще 3–5 мин. Влить томатное пюре, положить болгарский перец, соль., специи, зелень, перемешать и тушить 5–7 мин. Готовым соусом залить тефтели и тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут.

Кальмары в томатном соусе с вином