Кулинарный ежедневник

500 г мяса с костями, 3 л воды, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 1 ст. ложка без верха муки, 1 корень и несколько веточек петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, 25 г сала, 50 г сливочного масла, по 100 г томатной пасты и сметаны, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, 1 ч. ложка муки, 5–6 зубчиков чеснока, 5–6 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, соль, сметана и нарезанная зелень.

Сварить из мяса на кости бульон. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать. Добавить жир, снятый с бульона, томатную пасту, сахар и тушить до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой и поджарить на 40 г сливочного масла.

В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту, а через 15 мин — тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, черный душистый перец, лавровый лист, поджаренную на оставшемся масле и разведенную бульоном муку, варить еще 5-10 мин. Заправить блюдо салом, толченным с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения и дать настояться.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить вареное мясо, сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Капустные голубцы с овощным фаршем

1 большой кочан капусты (бело— или краснокочанной), 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки томатного пюре, 1/2 стакана муки, соль, 1/2 стакана сметаны, 500 г мясного, грибного, творожного (или овощного) фарша, бульон.

Для фарша : 5 штук моркови, 3 луковицы, 1 яйцо, 1/2 стакана риса, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, соль.

Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик.

Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с жиром, переложить в кастрюлю, добавить жир, бульон или горячую воду, томатное пюре и 30–40 мин тушить. Затем добавить сметану.

Приготовление фарша. Очищенные овощи мелко нарезать, поджарить на масле, посыпать мукой, посолить, добавить немного бульона и тушить. Остудив, добавить полуотваренный рис, яйцо и перемешать.

4 сентября

Суп с плавленым сыром и редькой

3 небольшие редьки, 100 г плавленого сыра, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

Морковь нарезать соломкой, смешать ее с нарезанным кубиками плавленым сыром, залить горячей соленой водой. Довести до кипения и варить 2–3 мин, охладить и добавить тертую редьку.

Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.

Куриное рагу с паприкой

1 курица, 1 кубик куриного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 красный сладкий перец, 1 ст. ложка карри, 1 стакан риса, 250 мл воды, 250 мл белого вина.

Курицу разделать на порции и обжарить в горячем масле. Лук измельчить кубиками, чеснок подавить и добавить к курице.

Нарезанный соломкой перец и курицу посыпать карри и жарить вместе 15 мин, помешивая. Всыпать рис, залить водой и вином, добавить бульонный кубик. Довести все до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 мин.

5 сентября

Рассольник со свежей рыбой