Кулинарный ежедневник

4 ст. ложки перловой крупы, 400 мл воды, 300 г окуней, 400 г судака, 250 мл белого сухого вина, 2 л воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 соленых огурца, 1 смородиновый лист (из рассола), 2 моркови, 2 веточки петрушки, 2 большие картофелины, 2 стебля черешкового сельдерея, 1 лук-порей (белая часть), 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 лимона, белый молотый перец, соль.

Рыбу очистить от чешуи, промыть и выпотрошить. У судака отрубить голову, плавники и хвост. Удалить реберные кости с позвоночником, оставшееся филе нарезать кусками, отложить. Цедру лимона тонко измельчить, 1 морковь и корневой сельдерей нарезать крупными кусками, луковицу разрезать пополам.

В кастрюле с толстым дном растопить масло и положить туда цедру. Кости, головы без жабр, плавники, хвосты и окуней обжаривать 30 с, затем влить немного белого вина, дать закипеть и тут же влить холодную воду. Добавить подготовленные сельдерей, лук, морковь, корень петрушки и неочищенный зубчик чеснока. Довести до кипения, влить оставшееся вино и варить на слабом огне 1 ч. Бульон процедить.

Перловую крупу промыть, залить ее кипятком, накрыть крышкой, завернуть кастрюлю в одеяло и оставить на 1 ч. Огурцы очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Оставшийся чеснок очистить и измельчить. Зелень крупно нарубить. На сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить чеснок, зелень и мякоть огурцов, готовить 3 мин. Морковь и порей нарезать кружками и слегка обжарить его в оставшемся оливковом масле.

Картофель нарезать дольками, черешковый сельдерей — кусочками в 1 см. Распаренную крупу добавить в кипящий бульон и готовить 20 мин. Положить картофель, морковь, варить еще 10 мин. Затем добавить порей, сельдерей и куски судака, посолить и поперчить. Готовить еще 5 мин. В конце положить пассерованные огурцы, смородиновый лист, довести кушанье до кипения и влить лимонный сок.

Подать рассольник со сметаной и зеленью укропа.

Клецки из картофеля с грибами

1 кг картофеля, 500 г грибов, 150 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 100 г шпика, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки сметаны, несколько соленых огурчиков, соль, лук.

Крупный очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать лишнюю жидкость, а массу залить кипящим молоком.

Грибы промыть, обсушить, мелко нарезать и потушить с жиром. Затем смешать их с картофельной массой, добавить соль и жареный лук. С помощью 2 ложек формовать клецки и опускать их в кипящую слегка подсоленную воду. Варить до тех пор, пока не всплывут.

Клецки вынуть из воды шумовкой, посыпать тертым сыром и полить соусом, приготовленным из жареного шпика и сметаны.

К клецкам подать соленые огурцы.

6 сентября

Пивной суп со сметаной

1 л пива, 1 небольшая булочка, 200 г сметаны, 4 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, соль, молотая корица, черный молотый перец.

Пиво вскипятить с корицей и мелко накрошенной мякотью булки. В отдельной посуде взбить сметану с желтками, сахаром и солью.

Горячее пиво медленно влить в желтково-сметанную смесь и тщательно перемешать. Оставить на медленном огне до загустения.

Подавать блюдо в бульонных чашках.

Язык, жаренный в сухарях

500 г языка, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 яйцо, соль, 1/3 стакана белых панировочных сухарей, масло для жарки.

Язык тщательно промыть и очистить. Залить его кипятком, добавить подготовленные морковь, лук, корень петрушки и соль. Варить на слабом огне около 4 ч. Когда язык сварится, вынуть его из бульона и под струей холодной воды быстро снять кожу.

Нарезать язык ломтиками, обвалять их в яйце, запанировать в сухарях, положить на горячую сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон.

Подавать с отварным картофелем и салатом.

7 сентября

Суп картофельный с крупой