Кулинарный ежедневник

1 кг мелкой рыбы, (пескари, караси), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки, 1–2 ст. ложки растительного масла.

Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде на масле. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину.

Жареную рыбу уложить в тарелку и облить клюквенным соком с медом.

2 октября

Суп с тыквой

500 г тыквы, 1 л воды, корица, 2 гвоздики, 1/2 лимона, 1 ст. ложка манной крупы, 100 г сахара.

Очищенную от кожицы и семенного гнезда тыкву нарезать, положить в кастрюлю, влить 3/4 л воды, добавить корицу, гвоздику и лимонную кожуру и сварить до мягкости. Протереть через сито и еще раз вскипятить. Добавить замоченную в оставшейся воде манную крупу, вскипятить и приправить сахаром и лимонным соком.

Свинина вареная с чили

500 г нарезанной тончайшими полосками вырезки, 8 нарезанных ромбами листьев салата, 1/2 ч. ложки молотого сычуаньского перца, 1 толченый зубчик чеснока.

Для соуса : 2 ст. ложки арахисового масла, 4 размолотых сушеных красных чили, 1 ч. ложка молотого сычуаньского перца, 1 ст. ложка черных бобов, 4 перышка крупно нарезанного зеленого лука, 2 толченых зубчика чеснока, 1 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня, 1 ст. ложка острой бобовой пасты, 1/2 стакана воды.

Чтобы приготовить соус, нагреть масло в сковороде «вок», слегка поджарить чили и перец в течение 30 секунд, затем добавить черные бобы и жарить еще 30 с. Добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и бобовую пасту и продолжать жарить 5–6 мин. Налить воды, довести до кипения и снять с огня.

Вскипятить воду в большой кастрюле. Положить в нее мясо и прокипятить 2 мин до изменения цвета. Вынуть мясо и дать стечь воде. Вновь нагреть соус в сковороде, положить туда мясо и жарить еще 3 мин, затем добавить салат.

Сразу же подавать к столу, посыпав сычуаньским перцем и чесноком.

3 октября

Борщ украинский по-конотопски

200 г говядины, 1/2 курицы, 200 г баранины, 2 стакана свекольного кваса, 1 стакан кваса-сырца, 1 1/2 свеклы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковицу, 300 г картофеля, 1 небольшой кочан капусты, 50 г сала, 1 ч. ложку муки, 1 помидор, 1 желток, 1/2 стакана густой сметаны.

2 стакана свекольного кваса и 1 стакан кваса-сырца развести водой с таким расчетом, чтобы всего было не более 10 стаканов. Положить говядину, 1/4 часть подготовленной курицы, варить до готовности курицы, после чего ее вынуть, а мясо оставить. В полученный бульон с мясом положить нашинкованную свеклу и одну небольшую свеклу в целом виде, добавить мелко нарезанные морковь и белые коренья (сельдерей и петрушку). Когда свекла сварится, положить баранину, варить ее до готовности и вынуть. За час до еды в кипящий бульон положить нарезанные капусту и картофель и варить.

Сало нарезать мелкими кусочками, положить в деревянную или фарфоровую ступку, пересыпать 1 ч. ложкой муки, добавить мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп, все вместе потолочь пестиком до получения зеленой однородной гладкой массы. Сало положить в борщ и дать ему хорошо прокипеть. Когда капуста и картофель станут мягкими, в борщ добавить томат-пюре или свежие нарезанные красные помидоры.

Перед подачей на стол в борщ положить хорошо растертый со сметаной и разведенный борщом яичный желток, а в каждую тарелку — нарезанную курицу, баранину и говядину.

Печень по-венгерски

144 г телячьей печени или 125 г гусиной печени, 1/6 яйца, 7 г муки, 15 г сухарей, 12 г смальца, перец, соль.

Обработанную телячью или гусиную печень нарезать небольшими ломтиками, посыпать перцем и панировать сначала в муке, затем обмакнуть в льезон и панировать в сухарях. После этого печень пожарить во фритюре. Посолить только перед подачей, чтобы печень не затвердела. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

На гарнир подать картофельное пюре или отварной рис (150 г).

4 октября

Гороховый суп по-монгольски