Кулинарный ежедневник

Картофель очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин с добавлением веточки укропа. Горячий картофель слегка обсушить. Положить в смазанную жиром жаровню слоями: картофель — грибы — картофель, залить сметаной, смешанной с яйцом, при необходимости посолить и поперчить.

Поставить кушанье в духовку на 20–30 мин.

10 октября

Пиева (луковый суп)

1 кг лука, 300 г баранины, 150 г курдючного сала, 2 помидора, 4 лавровых листа, 1 ч. ложка красного перца, соль.

В раскаленное курдючное сало положить мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками мясо (по 1 см), помидоры, посолить и жарить 20 мин, затем залить холодной водой и варить 25–30 мин на медленном огне. За 5 мин до готовности положить красный перец, лавровый лист.

Готовый луковый суп снять с огня и дать настояться 10 мин.

Кабачки, тушенные с грибами и помидорами

600 г мелких кабачков, 300 г грибов, 300 мл воды, 4 помидора, 2 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки и сметана.

Обжарить вместе мелко нарезанные лук и грибы, отставить. В той же сковороде на сливочном масле обжарить очищенные, нарезанные кружочками или кубиками кабачки, затем вернуть на сковороду грибную массу и тушить все вместе, добавив соль, перец и воду. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры, сметану и тушить до готовности.

Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью, с жареным или отварным картофелем.

11 октября

Суп картофельный с чесноком

400 г картофеля, 200 г мясного фарша, 20 г корейки, 80 г кореньев, 10 г сухих грибов, 50 г репчатого лука, 10 г муки, 100 г сметаны, перец, лавровый лист, соль, зелень.

Из грибов и кореньев сварить суп с приправами, посолить по вкусу, прибавить нарезанный кусочками картофель, заправить корейкой, поджаренной с луком и мукой, варить до готовности картофеля. Фарш смешать с рубленым луком и перцем, из него сделать небольшие фрикадельки, положить в кипящий суп на 5–8 мин.

Подавать на стол со сметаной и зеленью, в тарелки положить по зубчику растертого чеснока. В суп можно прибавить 2–3 ложки протертых помидоров и вскипятить.

Бифштекс рубленый с яйцом

50 г белого хлеба, в луковиц, 400 г смеси говяжьего и свиного фарша, 5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла с приправой для мясного фарша, 3 ст. ложки сливочного масла, по 2 ст. ложки нарезанной петрушки и зеленого лука, соль, молотый черный перец, молотый красный жгучий перец.

Замочить в воде белый хлеб. Очистить и мелко нарезать 2 луковицы. Добавить в фарш отжатый белый хлеб, лук, 1 яйцо и тщательно перемешать. Для придания пикантного вкуса заправить солью, черным и красным перцем. Затем добавить петрушку.

Намочить руки и сделать из фарша 4 бифштекса. Обжарить их с обеих сторон на сливочном масле с приправой. Почистить остальной лук и нарезать кольцами. Бифштексы снять со сковороды и поставить в теплое место. Лук обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой сливочного масла (5 мин) и выложить на бифштексы.

На оставшемся масле поджарить яичницу-глазунью из 4 яиц. Выложить на тарелки бифштексы с луком.

Сверху положить глазунью и посыпать зеленым луком.

12 октября

Суп из субпродуктов с фасолью

200 г фасоли, сердце, печень или почки, 100 г копченого шпика, 1,5 л воды, 2 луковицы, лимонная цедра, лавровый лист, молотый перец, соль.

Фасоль промыть и замочить на ночь. Подготовить почки (вырезать мочеточники), залить их водой с уксусом, несколько раз сменить воду.

Копченый шпик нарезать кубиками и растопить в кастрюле. Обжарить в жире нарезанные субпродукты, лук, долить воду, посолить и варить. В отдельной посуде сварить фасоль.

Готовую фасоль добавить в суп вместе со специями. Довести суп до кипения.

Ризотто по-гречески

400 г длиннозерного риса, 2 луковицы, 120 г фарша, 3 сладких красных перца, 80 г зеленого горошка, 40 г латук-салата, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Сварить рассыпчатый рис, добавить в него фарш в виде маленьких шариков, рубленый перец и лук, отваренный горошек и нашинкованный латук-салат.

Все перемешать и заправить сливочным маслом.

13 октября

Суп картофельный с клецками