Кулинарный ежедневник

Салаку очистить, промыть и, когда картофель дойдет до полуготовности, опустить ее в суп и продолжать варку до готовности, заправить суп сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Треска тушеная по-бразильски

1 кг трески, 1 большая луковица, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 1 веточка кинзы, 80 мл оливкового масла, лимонный сок, соль.

Обработанную треску нарезать кусками. Лук, помидоры, чеснок и кинзу измельчить. Чеснок слегка обжарить на оливковом масле, добавить немного лука и помидоров, кинзу, рыбу и потушить все вместе. Затем положить оставшиеся лук и помидоры, посолить, влить оставшееся масло, лимонный сок и потушить еще 10 мин.

7 ноября

Суп из баранины с перловой крупой

300 г баранины, 4 ст. ложки масла, 3 луковицы, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 небольшой корешок сельдерея, 1 корешок петрушки, соль, молотый черный и красный перец, зелень.

Промытую перловую крупу замочить в воде на несколько часов, затем в этой же воде варить. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, добавить в перловку и варить. Во время варки добавить тертый сельдерей, петрушку, морковь, обжаренный в масле лук, соль, перец. В готовый суп положить масло (по чайной ложке на порцию), посыпать его красным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки.

Отбивная свиная по-испански

4 свиные отбивные, 50 г панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, 20 г зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, жир для жарения, соль, перец.

Из панировочных сухарей, рубленого чеснока, рубленой зелени, соли, перца и масла вымешать однородную массу и втереть в отбивные. Отбивные жарить на слабом огне в сильно разогретом растительном масле.

Подавать на разогретом блюде с потушенными в масле стручками сладкого перца.

8 ноября

Суп из сельдерея

2 л бульона или воды, 300 г кореньев сельдерея, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль.

Коренья сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на терке, обжарить в жире, добавить муку, проварить, соединить массу с кипящим бульоном или водой, посолить и варить 15 мин. В готовый суп добавить яичные желтки со сметаной, посыпать его мелко нарезанной зеленью.

Подавать с гренками.

Поджарка из морепродуктов по-китайски

2 ст. ложки сухого белого вина, 1 слегка взбитый яичный белок, 1 ч. ложка китайской смеси специй (смесь из звездчатого бадьяна (анис), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца), 1 ст. ложка крахмала, 300 г сырых очищенных креветок, 125 г очищенного и нарезанного кольцами кальмара, 120 г измельченного полосками филе белой рыбы, 1 очищенный от семян и нарезанный кольцами зеленый перец, 1 морковь, нашинкованная тонкими брусочками, 4 маленьких початка молодой кукурузы, разрезанных пополам, растительное масло для фритюра.

Смешать вино, яичный белок, специи и крахмал в большой миске. Добавить креветки, кальмары, филе рыбы и хорошо обвалять. Достать шумовкой, сохранив всю оставшуюся смесь с белком.

Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить во фритюре креветки, кальмары и рыбу в течение 2–3 мин. Выложить смесь из сковороды шумовкой и отложить.

Вылить все масло из сковороды, оставив 1 ст. ложку, и нагреть его. Положить зеленый перец, морковь и кукурузу, обжаривать 4–5 мин. Вернуть морепродукты в сковороду со всей оставшейся яичной смесью.

Прогреть, помешивая, и подавать к столу.

9 ноября

Щи по-фински

500 г баранины, 300 г свежей капусты, 50 г сала, 2 л воды, 1 луковица, 2 картофелины, 50 г копченой колбасы, 1 зубчик чеснока.