Куры мясных пород

• образование сероватых чешуек на спине, животе, голове и ногах;

• роговые чешуйки на ногах оттопыриваются, кожа становится бугристой, грубой на ощупь, сероватого цвета;

• выпадение или обламывание перьев;

• воспаление суставов;

• хромота;

• омертвение пальцев.

Лечение

Пораженные участки кожи, прежде всего ноги, следует смазать березовым дегтем в смеси с керосином или креолиновой мазью в соотношении 1: 10. Можно опустить ноги больной птицы в раствор зеленого или хозяйственного мыла, а затем смазать 1 %-ным раствором креолина.

Профилактика

Необходимо соблюдать все правила санитарно-ветеринарной гигиены в птичнике. Заболевших кур следует немедленно изолировать и, если они сильно заражены клещами, отправить на убой.

Забой кур

Собирать с птицеводческого хозяйства «мясной урожай» не так просто, как кажется на первый взгляд. Тем, у кого совсем нет опыта забоя кур, следует прежде всего подготовиться к этому процессу психологически. Не каждый фермер решается самостоятельно умерщвлять пернатых питомцев, которых он выращивал, кормил, выгуливал, лечил. Многие птицеводы нанимают для этого работника или договариваются с владельцем соседнего хозяйства. Эта глава – для тех, кто планирует осуществ-лять забой, обработку и разделку тушек кур самостоятельно. Из нее вы узнаете о лучших способах умерщвления птицы, методах ощипывания и разделки тушек, а также о возможностях реализации мяса.

Подготовка к забою

Мясо портится под воздействием гнилостных микробов, которые развиваются при попадании на мясо пыли и грязи, нарушении целостности тушек, но чаще всего процессы гниения начинаются при распаде содержимого кишечника и самих кишок. Именно поэтому перед убоем важно очистить пищеварительный тракт птиц. Для этого кур перес-тают кормить за 16–18 часов до планируемого забоя. При этом водой их обеспечивают вдоволь.

Без воды переваривание остатков корма ухудшается, и пищеварительный тракт кур освобождается от содержимого медленно. Кроме того, в связи с потерями влаги масса птицы снижается.

Чтобы очистить кишечник быстрее и тщательнее, курам дают слабительное (2 %-ный раствор глауберовой соли).

Лучшей перистальтике кишечника способст-вует включение в рацион за неделю до убоя ржаной муки или пшеничных отрубей (в количестве ¹/₄ всего рациона).

Выдержку птиц без корма следует проводить в клетках, очищенных от помета и других загрязнений.

Методы забоя

Чтобы тушка быстро не испортилась, процесс умерщвления потребуется провести грамотно, то есть по всем правилам.

Отрубание головы

Птицеводы-любители, а также владельцы небольших фермерских хозяйств, как правило, умерщвляют кур путем отрубания головы и перерезания снаружи шейных кровеносных сосудов вместе с дыхательным горлом. Однако это не самый лучший способ отправить птицу «на тот свет». Во-первых, после отрубания головы сердце и нервная система пернатого питомца еще могут функционировать (известны случаи, когда куры бегали по двору без головы). Во-вторых, повреждение тушки, обнаженные разрезы шеи при отделении головы приводят к быстрому заражению мяса, то есть к его порче.

Если птицы забита таким способом, тушку следует как можно быстрее разделать и заморозить или использовать в пищу.

Забой через клюв

Забой через клюв, или «врасщеп», – это наиболее правильный и к тому же гуманный метод умерщвления птицы. Кур можно забивать как с предварительным оглушением, так и без него. Стоит отметить, что оглушение облегчает умерщв-ление, облегчает переработку, улучшает санитарное состояние мест убоя. При этом мясо лучше обескровливается.

Для оглушения используют механический способ – удар птицы по голове тупым предметом, лучше деревянной битой, обернутой плотной тканью.