Квас – целитель от 100 болезней. Более 50 целебных рецептов

— Готовый квас нужно выпить дня за четыре. Потом он становится менее полезным. Так что лучше делать квас небольшими объемами.

— Что касается фруктовых, ягодных, овощных квасов, то исходные продукты должны быть чистыми и неповрежденными. Иначе в квас могут попасть дикие дрожжи.

— Допускается хранение кваса и в пластиковых бутылках. Но я храню только в стеклянных — бутылках или банках — с плотными пробками или крышками. Стекло всегда предпочтительнее пластмассы!

— Кислотность кваса можно уменьшить, добавляя в него мед.

— И наконец, противопоказания. С осторожностью — то есть в минимальных количествах — нужно пить квас при таких заболеваниях, как язва, гастрит с повышенной кислотностью, колит и подагра.

Все рецепты кваса, которые будут приведены ниже, являются целебными напитками и помогают при многих болезнях. О том, для профилактики и лечения каких заболеваний они рекомендованы, речь пойдет в главе третьей «Доктор Квас» и в главе четвертой «Русский квас много народу спас». Древний напиток от ста болезней».

Топ из 10 лучших квасов домашнего приготовления: квас хлебный

Поскольку именно хлебный квас — наш классический национальный напиток, начнем с него. У него незабываемый кисло-сладкий вкус и аромат черного хлеба. Для того чтобы приготовить хлебный квас, нужны дрожжи, сахар, сухари или квасное сусло. Общий принцип: сухари или сусло нужно залить водой, добавить дрожжи (это наша закваска) и сахар и оставить бродить. Все остальное — детали и нюансы: различные добавки, различная температура воды и т. д. Вот этими нюансами и отличаются многообразные рецепты приготовления хлебного кваса. В этом разделе я приведу несколько интересных и распространенных рецептов. О старинных рецептах квасов и лечебных — читайте дальше. Хотя мы уже знаем, что все квасы — целебны.

1. Классический базовый квас из ржаного хлеба

В сущности, можно взять любой хлеб, можно взять смесь хлебов, но ржаной даст нам прекрасный цвет кваса.

• 1/2 литровой банки сухарей для закваски

• 2 ст. л. сахара

• 0,5 л кипятка

• щепоть дрожжей

• 200–300 г сухарей для кваса

• 4 ст. л. сахара

• 2,5 л воды

• горсть изюма

Перед началом приготовления кваса хлеб нарезается и подсушивается. Нарезанный хлеб нужно подсушить в духовке, чтобы насытить квас цветом. Если вы хотите приготовить темный квас, то подсушивайте нарезанный хлеб до интенсивного цвета и даже до легкой пригорелости. Далее я готовлю квасную закваску: литровую банку заполняю наполовину подсушенными сухариками, добавляю кипяток и сахар и оставляю сухари набухать. Через 5 минут получается не густая, но и не жидкая хлебная кашица. Если она густовата, добавляю еще немного воды. Нужно дать кашице остыть до теплого состояния, потому что дрожжи нельзя добавлять в горячее, они там просто сварятся. Дрожжи лучше добавлять живые, но можно взять и сухие. Если вы будете добавлять живые дрожжи, то покрошите небольшой кусочек размером примерно с ноготь, а если будете брать сухие, то добавьте щепотку. Все размешиваю, накрываю банку марлей и оставляю на 2–3 дня в теплом месте для брожения. В процессе брожения будут выделяться пузырьки газа и появится характерный приятный квасной запах. Закваска готова — можно готовить сам квас.

Если я готовлю темный квас, то беру подсушенно-обжаренные хлебные сухари, а если светлый, то хлеб или слегка подсушиваю, или не подсушиваю вовсе. В трехлитровую банку засыпаю 3 полные горсти сухарей, добавляю сахар и заливаю банку водой «по плечики». Для темного кваса нужен кипяток, чтобы вытянуть из сухарей цвет, для светлого подойдет теплая кипяченая вода.

Если вы заливали кипяток, то дайте хлебной смеси остыть до теплого состояния. Теперь нужно добавить закваску и оставить банку с будущим квасом в теплом месте на 1–2 дня для брожения. После того как квас в процессе брожения наберет необходимую остроту и кислоту, я процеживаю его через двойной слой марли, чтобы отделить хлебные крошки.

В результате получается примерно 2 литра кваса и остается еще литровая баночка хлебной кашицы, которую в дальнейшем нужно использовать как закваску. Я храню ее в холодильнике — можно хранить примерно неделю.

В почти готовый квас можно добавить сахар по вкусу, растворив его в небольшом количестве теплой воды.

Можно добавить изюм — хватит горсти. Пусть квас постоит в холодильнике сутки, и он полностью готов!

В дальнейшем используем хлебную кашицу как закваску: кладем в банку сухари, половину кашицы (больше не нужно), оставляем бродить — все как в первый раз. Второй квас всегда вкуснее первого, потому что в нем отсутствуют дрожжи, несколько огрубляющие вкус кваса.