Квас – целитель от 100 болезней. Более 50 целебных рецептов

Дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Ржаной хлеб мелко нарезать и высушить до образования румяных сухарей. Сухари смешать с пшеничной и гречневой мукой, добавить зеленый солод, снова перемешать и залить слегка остывшей кипяченой водой. Через 4–5 часов, когда масса остынет до температуры парного молока (37–30 °C) и осадок в ней отстоится, жидкость слить в другую посуду, добавить изюм и мяту, завернутые в узелок из марли, и заквасить дрожжевой закваской или гущей от ранее приготовленного кваса. Через 10–12 часов брожения при комнатной температуре молодой квас разлить по бутылкам, положить в каждую бутылку по 2–3 изюминки, закрыть пробками, укрепить пробки проволокой и выдержать бутылки в лежачем положении в холодном месте в течение не менее 1 суток для созревания кваса.

Приготовление зеленого солода из ржи или ячменя

Для солода обычно берут рожь или ячмень, промывают зерна, заливают водой комнатной температуры так, чтобы все зерна были покрыты жидкостью. Потом нужно дать смеси дней 5 настояться, иногда помешивая ее, а на третий день промыть и залить свежей водой. С пророщенных зерен необходимо слить воду, слегка подсушить зерна в духовке и истолочь. Смолотый солод хорошо хранить в тканевых пакетиках в прохладном месте.

Рязанский свекольный квас

• 1 кг сладкой свеклы

• 4 л воды

Необходимо натереть на крупной терке вымытую и очищенную свеклу, залить ее горячей водой и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 3 дня. Затем процедить, дать постоять в комнате примерно 10 часов, разлить в бутылки и поставить в теплое место на сутки. Потом поставить в холодильник. Такой квас использовали для приготовления борщей, свекольников или как напиток: в этом случае к нему можно добавить кубики пищевого льда, соль, сахар, перец и другие пряности.

Старинный квас из шиповника

• 5 стаканов свежего или 3 стакана сушеного шиповника

• 2,5 стакана сахара

• 4 л воды

• Лимонный сок или лимонная кислота по вкусу

• 15 г дрожжей

• Горсть изюма

Нужно перебрать и промыть теплой водой ягоды шиповника. Сварить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Остудить сироп до комнатной температуры, залить им плоды шиповника, добавить дрожжи, разведенные частью сваренного и охлажденного сиропа, и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня. Процедить квас, разлить в бутылки с плотно завинчивающимися крышками или закупорить размоченными в кипятке пробками, добавив в каждую по 2–3 изюминки или по 1 ч. л. сахара. При брожении в хорошо закупоренных бутылках естественным путем выделяется углекислый газ, который газирует шиповниковый квас и делает его особенно приятным на вкус.

«Царский» медовый квас с изюмом

Это рецепт из архива повара Николая Второго.

• 2 стакана ржаной муки

• 0,5 стакана ржаного солода

• 5,5 л воды

• 1 стакан изюма

• 2 стакана фруктового назасахарившегося меда

Кипятком заваривали в стеклянной или деревянной посуде ржаную муку с ржаным солодом, чтобы получилось тесто средней густоты без комков, давали постоять 1 час, накрыв полотенцем или плотной скатертью. Затем помещали в прогретую печь (или духовку) для упаривания на 4–5 часов. После этого доливали кипяток, тщательно перемешивали и настаивали сутки. Выкладывали упаренное тесто в дубовый бочонок, добавляли изюм, вливали 5 л горячей воды, тщательно размешивали и настаивали 8–10 часов. Когда сусло начинало бродить, процеживали и сливали в стеклянную посуду. Примерно через сутки, когда процесс брожения становился менее интенсивным, добавляли в квас 2 стакана меда, тщательно перемешивали и давали постоять при комнатной температуре 5–6 часов. Затем процеживали, разливали в бутылки с плотными пробками и помещали в холодное место. Спустя 3–4 дня медовый квас был готов.

Изюм — не только иммуностимулятор, но и укрепляющее средство для сердца и сосудов, для нервной системы; полезен при анемиях, общей слабости, разладах в работе желудочно-кишечного тракта, почек.

Глава 3 Доктор квас