Читаем Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры полностью

Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Выложить в подготовленные банки зелень укропа, листья смородины и нарезанный корень хрена. Наполнить банки огурцами, залить кипятком и оставить на 10 мин. Слить воду и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого соединить воду и сок, довести до кипения, размешать соль и сахар. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Огурцы в капустных листьях

1,5 кг огурцов, капустные листья, листья хрена, 50 г чеснока, 1 ч. ложка семян укропа

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Капустные листья окунуть в кипяток, остудить, завернуть в них огурцы. На дно банок выложить крупно нарезанные листья хрена и очищенный чеснок. Плотно уложить в банку завернутые огурцы, добавить семена укропа. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Залить в банки кипящий рассол. Стерилизовать литровые банки в течение 10 мин, двухлитровые – 15–20 мин. Банки закатать и дать им остыть.

Огурцы с хвоей

1,4–1,5 кг огурцов, 3–4 молодые веточки сосны

Для маринада: 1 л яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 1½—2 ст. ложки сахара

Использовать кончики молодых (первого года) сосновых веток длиной 7—10 см. Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч в холодной воде. На дно подготовленных литровых банок выложить по паре веточек сосны, наполнить банку огурцами. Приготовить маринад: довести до кипения сок, кипятить пару минут. Добавить соль и сахар (чем слаще сок, тем меньше сахара), кипятить минуту. Залить кипящий маринад в банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки 10 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Огурцы в огуречном соке

2 кг огурцов, 2 листа хрена, 30 г корня хрена, 2 зонтика укропа

Для маринада: 1,5 л огуречного сока, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Листья хрена крупно нарезать. Корень хрена измельчить. В банки уложить укроп, листья и корень хрена. Наполнить банки огурцами. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Приготовить нужное количество маринада. Чтобы получить огуречный сок без соковыжималки, огурцы (можно перезревшие) натереть на терке, отжать жидкость через марлю. Довести сок до кипения и кипятить 5 мин. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту, кипятить еще пару минут. Влить кипящий маринад в банки. Закатать их и укутать до остывания.

Огурцы в щавельной заливке

1,4–1,5 кг огурцов, зелень укропа, 2 лавровых листа

Для маринада: 1 л воды, 300 г щавеля, 1½ ст. ложки соли, 3–4 ст. ложки сахара

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч в холодной воде. Уложить огурцы в подготовленные банки, перекладывая зеленью укропа и добавляя лавровый лист. Залить кипятком и оставить на 7—10 мин. Воду слить, повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и приготовить нужное количество маринада. Щавель хорошо промыть, залить 1 л воды, довести до кипения, варить пару минут. Протереть щавель через сито, смешать с отваром, в котором он варился. Добавить соль и сахар. Снова довести до кипения. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.

Огурцы с виноградом

1,5 кг огурцов, 150–200 г кислого винограда, 2 листа хрена, 2 листа винограда, 30 г чеснока

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч в холодной воде. Виноград тщательно промыть. Листья хрена и винограда крупно нарезать. На дно банок положить листья, зубчики чеснока, наполнить их огурцами, пересыпая ягодами винограда. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, повторить процедуру. Измерить количество слитой жидкости и приготовить нужное количество рассола. Для рассола слитую воду вскипятить, добавить соль и сахар. Кипящую жидкость влить в банки, закатать их и укутать до остывания.