Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Помидоры с вишневыми веточками

1 кг помидоров, 3 молодые веточки вишни с листьями (длиной 7—10 см)

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Выбрать тонкие, неогрубевшие веточки вишни, хорошо промыть. Помидоры наколоть со стороны плодоножки. На дно банки и вдоль стенок поместить веточки вишни, заполнить банку помидорами. Соединить компоненты для маринада и довести до кипения. Залить кипящий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 1,5 л – 15 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать.

Консервированные помидоры с виноградом

1,5–1,6 кг помидоров, 250 г кислого винограда, 100 г репчатого лука, 4 листа черной смородины

Для рассола: 1,5 л воды, 1½ ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист

Помидоры тщательно вымыть, наколоть зубочисткой со стороны плодоножки. Виноград хорошо вымыть. Лук нарезать кольцами. На дно банки выложить листья смородины. Уложить помидоры в банки, пересыпая виноградом и луком. Залить кипятком доверху и оставить на 10 мин. Затем воду слить. Снова залить в банки кипяток и оставить на 10 мин. Воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления рассола. Довести воду со специями до кипения, всыпать соль и сахар, кипятить до их растворения. Залить кипящий рассол в банки, закатать и укутать до остывания.

Помидоры с виноградом

1,5 кг помидоров, 250–300 г винограда, 100 г моркови, 100 г лука

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1½—2 ст. ложки сахара, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Виноград снять с кисти. Морковь нарезать кружочками, лук – кольцами. Выложить подготовленные продукты в банки. Залить кипятком и оставить на 5 мин. Воду слить, измерить ее объем. Приготовить нужное количество рассола: в кипящую воду добавить специи, соль и сахар (количество сахара зависит от сладости винограда). Кипятить минуту. Залить кипящий рассол в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 1,5 л – 15 мин, 2 л – 20 мин. Банки закатать.

Помидоры с виноградом и перцем

1,2–1,5 кг помидоров, 250–300 г кисло-сладкого винограда, 100–150 г сладкого перца, по 3 листа черной смородины и вишни, 1 лист хрена, 1½ ст. ложки соли, 2½—3 ст. ложки сахара, лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу

Помидоры наколоть со стороны плодоножек. Виноград снять с кисти. Сладкий перец разрезать на 4–6 частей. Лист хрена крупно нарезать. На дно банки выложить листья хрена, смородины и вишни. Заполнить банку помидорами, пересыпая их виноградом. К стенкам положить сладкий перец. Добавить специи. Залить банку кипятком. Когда банку можно будет брать руками, воду слить и повторить процедуру. Довести до кипения слитую воду и кипятить 2 мин. Затем всыпать в банку соль и сахар (чем слаще виноград, тем меньше сахара). Залить кипящей водой, банку сразу же закатать и укутать до остывания.

Помидоры с яблоками

650–700 г помидоров, 100–150 г яблок

Для заливки:

500 г винограда, вода, 2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара, щепотка лимонной кислоты

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Яблоки нарезать ломтиками, вырезать семена. Выложить в литровую банку подготовленные продукты. Залить в банку кипяток и оставить на 7—10 мин. Затем воду слить, повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости. Ягоды винограда пропарить в сотейнике и протереть через сито, долить воды, чтобы получился нужный объем для заливки. Добавить соль и сахар, довести до кипения, кипятить пару минут. Влить в банку, всыпать лимонную кислоту и закатать. Банку укутать до остывания.

Помидоры с виноградным соком

1,5 кг помидоров, по 2–3 листа черной смородины и винограда

Для маринада: 500 мл воды, 500 мл виноградного сока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара