Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Лук очистить и нарезать кольцами, чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль. Выложить в банки помидоры, перекладывая луком, чесноком и зеленью. Залить в банки кипяток и оставить на 10–15 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой воды и использовать для приготовления маринада. В воду положить специи и довести до кипения, затем добавить соль, сахар и лимонный сок, размешать и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть дном вверх и укутать до остывания.

Помидоры в желе

1,7–2 кг небольших помидоров, 300 г лука, 3 листа смородины, по 3 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа

Для заливки: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина

Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры наколоть со стороны плодоножки зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить листья смородины и специи. Уложить слоями помидоры и лук. Для заливки желатин залить 200 мл холодной кипяченой воды, перемешать и оставить набухать на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Влить горячую жидкость в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–12 мин, затем сразу закатать. Хранить в прохладном месте.

Помидоры с сельдереем и медом

1,5–1,6 кг помидоров, 4–6 веток зелени сельдерея

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 3 ст. ложки меда, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Уложить в подготовленные литровые банки веточки сельдерея. Наполнить банки помидорами. Приготовить маринад: довести до кипения воду с солью и медом, кипятить минуту. Добавить лимонную кислоту. Залить горячий маринад в банки, накрыть их крышками. Стерилизовать банки в течение 10–12 мин, закатать.

Помидоры в лимонно-медовом маринаде

1 кг помидоров, 100 г лука

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 3½ ст. ложки меда, 70 мл лимонного сока

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Лук очистить, нарезать кольцами. Уложить помидоры в подготовленные банки, чередуя их с кольцами лука. Для маринада довести до кипения воду с солью и медом, влить лимонный сок, кипятить минуту. Залить кипящий маринад в банки. Накрыть крышками. Стерилизовать литровые банки в течение 10–12 мин, объемом 1,5 л – 15 мин, 2 л – 20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Помидоры, консервированные с водкой

1,6–1,8 кг помидоров

Для рассола: 1,3–1,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 50 мл водки

В этом рецепте дополнительные пряности для засолки не используются. В стерилизованную трехлитровую банку уложить вымытые помидоры, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. В банку всыпать соль, сахар, залить кипятком и влить водку. Банку закатать и перевернуть дном вверх.

Резаные помидоры с луком в желе

1,5–1,7 кг помидоров, 300–350 г лука, желатин, листья черной смородины

Для заливки: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2–3 лавровых листа, 8—10 горошин душистого перца

Использовать пол-литровые банки. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части. Лук нарезать кольцами. На дно подготовленных банок положить листья смородины. Выложить слой помидоров, потом лука. Всыпать желатин – в каждую банку по 1 ч. ложке с горкой. Снова повторить слои. Для маринада добавить в воду специи, довести до кипения, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящий маринад в банки, накрыть крышками. Стерилизовать в течение 7 мин. Банки закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Помидоры без кожуры в желе

1 кг помидоров

Для заливки: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина, 70 мл лимонного сока, 2 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист