Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Для заливки: 1 л яблочного сока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки и бланшировать в кипятке в течение 30 с. Листья лимонника вымыть. Уложить в банки помидоры, перестилая листьями лимонника. Яблочный сок довести до кипения, добавить сахар и соль, влить в банки. Накрыть их крышками и стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–12 мин, 2 л – 15–20 мин, 3 л – 25–30 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Сладкие помидоры с яблочным соком

2 кг помидоров, зелень базилика, листья черной смородины

Для маринада:

500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара

В подготовленные банки выложить листья черной смородины и базилик. Помидоры наколоть со стороны плодоножки и уложить в банки. Залить их кипятком и оставить на 10 мин, затем воду слить. Повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого соединить воду и сок, добавить соль и сахар, довести до кипения. Кипящий маринад залить в банки. Закатать их и укутать до полного остывания.

Помидоры в морковно-яблочном соке

1–1,5 кг небольших помидоров, 100 г лука

Для маринада: 500 мл яблочного сока, 400 мл воды, 100 мл морковного сока, 1½ ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики

Помидоры вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов. Лук нарезать кольцами. Уложить в подготовленные банки помидоры и лук. Залить кипятком на 10 мин. Воду слить, измерить ее объем, чтобы приготовить нужное количество маринада (в нем можно уменьшить количество воды). Для маринада соединить все компоненты, довести до кипения и кипятить пару минут. Помидоры залить кипящим маринадом. Банки сразу же закатать и укутать до остывания.

Помидоры с кореньями в яблочном соке

2,5 кг помидоров, 150 г моркови, 100 г корня петрушки, 50 г корня хрена, 80—100 г чеснока, 50 г зелени сельдерея

Для маринада: 1 л яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножек. Морковь и петрушку очистить и нарезать кружочками или фигурными ломтиками. Хрен нарезать крупными кусочками, чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль. Уложить подготовленные продукты в банки, вдоль стенок положить веточки сельдерея. Залить в банки кипяток и оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и использовать при необходимости для маринада. Вскипятить сок, варить его пару минут, добавить соль, сахар и варить еще пару минут. Влить кипящий маринад в банки, закатать, перевернуть дном вверх и укутать до остывания.

Помидоры в яблочном соке

1–1,3 кг небольших помидоров

Для заливки: 1 л яблочного сока, 1 ст. ложка соли

Помидоры наколоть со стороны плодоножки и уложить в подготовленную банку. Залить доверху кипящей водой, оставить на 10–15 мин, затем воду слить. Повторить процедуру. Довести до кипения яблочный сок, кипятить пару минут, всыпать соль. Залить помидоры кипящим соком, закатать. Банку перевернуть дном вверх и укутать до полного остывания.

Помидоры с соком яблок и рябины

2 кг помидоров

Для заливки: 800 мл яблочного сока, 200 мл сока черноплодной рябины, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара

Помидоры наколоть со стороны плодоножек, уложить в подготовленные банки. Яблочный сок соединить с соком черноплодной рябины, добавить соль и сахар, довести до кипения, кипятить пару минут. Кипящим маринадом залить помидоры, накрыть крышкой. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–12 мин, 2 л – 15–20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Резаные помидоры с маслом

2 кг помидоров, зонтик укропа, 2 лавровых листа, по 4 горошины черного и душистого перца

Для заливки: 1,4–1,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла