Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

На дно трехлитровой банки положить зонтик укропа и специи. Помидоры разрезать на 2–4 части и уложить в банку срезом вверх. Всыпать соль и сахар, влить масло. Залить в банку кипяток, не доходя до края горлышка 2 см. Накрыть крышкой и стерилизовать 20–25 мин. После чего банку закатать и дать ей остыть.

Помидоры в соке

2 кг помидоров, 50 г чеснока, 70 г моркови

Для заливки: 500 мл томатного сока, 500 мл яблочного сока, 500 мл сока сладкого перца или сока черешкового сельдерея, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Помидоры наколоть со стороны плодоножки. Чеснок очистить, морковь очистить и нарезать кружочками. Уложить подготовленные овощи в банки. Залить кипятком и оставить на 15 мин. Затем воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество заливки. Для этого соединить все соки и довести до кипения. Кипятить 5 мин, добавить соль и сахар. Влить кипящий сок в банки, закатать их и сразу же закутать до остывания.

Помидоры с перцем в томатном соке

600 г помидоров, 400 г болгарского перца, 70–80 г чеснока

Для заливки: 600 мл томатного сока, 1 ст. ложка соли, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист

Помидоры вымыть, наколоть со стороны плодоножки. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль. В подготовленную банку уложить помидоры, перекладывая их ломтиками перца и зубчиками чеснока. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Воду слить. Томатный сок довести до кипения, добавить специи и соль, кипятить 5 мин. Залить в банку, сразу же закатать и укутать до остывания.

Помидоры в томатно-овощном соусе

2,1–2,3 кг небольших плотных помидоров

Для томатного соуса: 1,5 кг спелых помидоров, 200 г сладкого перца, 100 г лука, 10 г острого перца, 50 г чеснока, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Для томатного соуса пропустить через мясорубку или измельчить в блендере помидоры, лук, сладкий и острый перец, чеснок. Довести до кипения на слабом огне и кипятить 10 мин. Пока масса кипит, подготовить небольшие помидоры: наколоть их со стороны плодоножки и уложить в подготовленные банки. Добавить в соус соль и сахар, кипятить еще 5 мин. Залить кипящий соус в банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12–15 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Помидоры без кожуры в томате с хреном

1,5 кг помидоров

Для заливки: 1,5 кг мягких помидоров, 70—100 г корня хрена, 50 г чеснока, 10 г острого перца, 1½ ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

На плотных помидорах сделать надрез на кожуре и опустить в кипяток на 30 с. Снять кожуру. Уложить помидоры в подготовленные банки. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и использовать при необходимости для заливки. У мягких помидоров вырезать плодоножки, измельчить с помощью мясорубки или блендера, добавить специи. Довести массу до кипения и варить на медленном огне 10 мин. Корень хрена, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в томат измельченные овощи, соль, сахар и лимонную кислоту, варить еще 5 мин. Залить помидоры кипящим томатом. Банки сразу же закатать и укутать до остывания.

Помидоры в томате с хреном

1,5 кг плотных помидоров

Для заливки: 1,5 кг мягких помидоров, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 250 г сладкого перца, 50–70 г хрена, 50 г чеснока, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа

Помидоры наколоть со стороны плодоножки и уложить в подготовленные банки. У мягких помидоров вырезать плодоножки, измельчить с помощью мясорубки или блендера, добавить специи. Довести массу до кипения и варить на медленном огне 10 мин. В это время корень хрена, сладкий перец и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить в томат измельченные овощи, соль и сахар, варить еще 5 мин. Залить помидоры кипящим томатом. Банки сразу же закатать и укутать до остывания.

Десертные помидоры