Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Перец для фарширования в томате

1 кг болгарского перца

Для заливки: 1 л томатного сока, 1½ ст. ложки соли, по 4 горошины черного и душистого перца, 10 г острого перца, 15 г чеснока

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипящей воде 3–4 мин. Дать стечь жидкости. Перец плотно сложить друг в друга и уложить в стерилизованную банку. Залить в банку кипяток и оставить на 10 мин. Воду слить, измерить ее объем и при необходимости использовать для заливки. В томатный сок добавить специи, мелко нарезанный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, довести до кипения, варить 5 мин. Добавить соль и варить еще 5 мин. Залить перец кипящим соком. Банку закатать и укутать до остывания.

Болгарский перец с яблоками

1,5 кг перца, 1,5 кг яблок

Для маринада: 2 л воды, 400 г сахара, 2 ч. ложки лимонной кислоты, ½ ч. ложки соли

У перца и яблок удалить семена. Нарезать четвертинками. Приготовить маринад: довести до кипения воду, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Небольшими порциями бланшировать в кипящем маринаде перец и яблоки и перекладывать их в подготовленные банки. Довести маринад до кипения. Залить в банки, закатать и укутать до остывания.

Перец, фаршированный баклажанами

1 кг болгарского перца, 700 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г лука, 30 г чеснока, 10 г острого перца, 70 мл растительного масла, ½ ч. ложки соли

Для заливки: 1,5 кг помидоров, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перца

Баклажаны очистить, нарезать крупными ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин. Затем промыть, хорошо отжать и измельчить. Морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, тушить 10–15 мин, добавить чеснок, хорошо размешать. У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Бланшировать перцы в кипящей воде 3–4 мин, дать стечь жидкости. Наполнить стручки баклажанной начинкой, уложить в стерилизованные банки, добавить колечки острого перца, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Помидоры измельчить с помощью блендера или мясорубки. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи, варить 15 мин. Залить перец горячим томатом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л – 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Резаный перец в томате с чесноком

3 кг красных помидоров, 3 кг болгарского перца, 50 г чеснока, 2–2½ ст. ложки соли, 1½—2 ст. ложки сахара, молотый черный или красный перец по вкусу

У перца вырезать плодоножку с семенами, разрезать на 4–6 частей. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Помидоры измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить молотый перец. Довести томат до кипения, варить 10 мин. Добавить перец и чеснок, варить еще 10 мин. Всыпать соль и сахар, попробовать на вкус. Горячий перец разложить по банкам, залить кипящим томатом, закатать и укутать до остывания.

Резаный перец в томате

2,5 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 3–4 горошины душистого перца, 2–3 бутона гвоздики

У помидоров вырезать плодоножки, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Массу вылить в сотейник, добавить масло, соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить на слабом огне 5 мин. Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Разрезать каждый на 6 частей. Положить нарезанный перец в кипящий томат, варить 20 мин, время от времени помешивая. Добавить лимонный сок, перемешать. Разложить горячие перцы по банкам, залить кипящим томатом. Банки закатать и укутать до остывания.

Резаный перец со сливами и яблоками

500 г сладкого перца, 400–500 г яблок, 400–500 г плотных слив, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки соли, 50 мл растительного масла, 50–70 мл лимонного сока