Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

750 г моркови, 200 г лука, 200 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, 2–3 лавровых листа, черный молотый перец и соль по вкусу

Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Растительное масло разогреть, добавить морковь и лук, пассеровать 10 мин, затем добавить томатный сок и готовить еще 12 мин. Добавить лимонный сок, сахар и тушить до готовности. За 5 мин до окончания приготовления добавить соль, лавровый лист и черный перец. Разложить горячую овощную массу в стерилизованные банки и закатать.

Приправа из моркови

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка красного молотого перца, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты

Морковь и чеснок очистить, с помидоров удалить кожицу. Натереть морковь на крупной терке и обжарить в растительном масле в течение 10 мин. Добавить крупно нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и молотый перец, варить на среднем огне 1,5 ч. За 10 мин до конца приготовления добавить к массе лимонную кислоту, дать закипеть. Разложить готовую приправу в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Морковь с чесноком

1 кг моркови, 200 г чеснока, 1 стакан растительного масла

Для рассола: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли

Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить, измельчить и добавить к моркови. Влить растительное масло и хорошо перемешать. В кипящей воде растворить соль, залить рассолом морковь с чесноком, перемешать, разложить в банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10–12 мин, 1 л – 20–25 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Соленая морковь

2 кг моркови

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли

Морковь вымыть и очистить. Мелкую морковь можно консервировать целиком, большую – нарезать кубиками или кружочками. Опустить морковь в кипящую воду на 2–3 мин, затем сразу переложить в холодную воду. Вынуть морковь из воды и разложить в банки, не доходя до горлышка 1–2 см. Для рассола в воду всыпать соль, довести до кипения, залить морковь горячим рассолом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 40 мин, 0,5 л – 30 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Маринованная морковь с чесноком

450–600 г моркови, 200 мл растительного масла, 30 г чеснока

Для маринада: 1 л воды, 2½—3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить на 3–4 мин в кипящую воду, достать, дать стечь воде. Налить в банку растительное масло, положить морковь и целые очищенные зубчики чеснока. В кипящей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоту, залить маринадом морковь с чесноком. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 20 мин, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованная морковь со специями

450–600 г молодой моркови, по 8 горошин черного и душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 1–2 лавровых листа, щепотка корицы

Для маринада: 1 л воды, 3–4 ст. ложки сахара, 1½ ст. ложки соли, ⅓ ст. ложки лимонной кислоты

Морковь очистить, бланшировать в подсоленной кипящей воде 2–5 мин, затем переложить в холодную воду и нарезать кусочками. На дно банки положить лавровый лист, душистый и черный перец, гвоздику и корицу. Сверху уложить морковь, оставляя 2 см до верха. В кипящей воде растворить сахар, соль и лимонную кислоту, залить маринадом морковь. Стерилизовать банки емкостью 1 л в течение 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованный лук со свеклой

350–400 г мелкого лука, 60–80 г свеклы

Для маринада: 400 мл воды, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 7 горошин черного перца, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты