"Ласковые сети" кружева филе. Веселая аппликация... ("Сделай сам" №2∙1998)

Итак, готовим яичное масло. Сваренные и остуженные 4 яйца очистим от скорлупы, разомнем вилкой, смешаем со 100 г размягченного сливочного масла и посолим по вкусу. Едят яичное масло, намазывая на хлеб. Можно подать его к картофельным и рыбным пирогам, отварному картофелю.

• Старокарельская яичница. Это старокарельское блюдо употреблялось обычно в пасхальные дни (в прошлом карелы мало употребляли в пищу яйца в дни будничные, разве только для приготовления молочно-яичных блюд). Готовили это блюдо, и когда приходили сваты в дом — яичницей угощали будущего зятя. Не случайно существовала и пословица: «Зять на порог — яйцо в горшок».

Для этого блюда на 3–4 яйца потребуется литр молока. Яйцо разводили в небольшом количестве воды, в подготовленную смесь вливали кипящее молоко, ставили на слабый огонь. Солили по вкусу.

Существовал и еще интересный обычай, но это у карелов Приладожья. Когда приходили сваты, мать невесты старалась пересолить яичницу: если жених начнет кашлять, значит, он слабогрудый, у него узкое горло, такой зять нежелателен. Ну а вы… постарайтесь посолить яичницу в меру.

Дежурное блюдо или кулинарный изыск?

• Бутерброд с яйцом. К 100 г взбитого масла добавить 2 желтка крутого яйца, мелко измельченные белки, красный перец, соль и нарезанный зеленый лук. Такой сытной и питательной массой намазать кусочки белого хлеба — самый быстрый завтрак готов.

• Салатный соус с яйцом. Желток сваренного вкрутую яйца растереть ложкой, добавить 1 ст. л. горчицы, соль, щепотку красного перца, 1 ч. л. сахара, по 2 ст. л. уксуса и растительного масла, нарезанный кубиками или полосками белок и лук-резанец или укроп.

• Картофель с яйцом. 1 кг отварного картофеля, 500 г помидоров и 4 сваренных вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить 2 луковицы и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой.

Стакан молока кислого и стакан сметаны слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями 30 г свиного жира. Готовить запеканку в течение 45 мин.

• Паприкаш. 3 порезанных луковицы припустить в 50 г разогретого маргарина.

Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец (6–8 стручков) соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.

После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кусочками или кубиками 6–8 сваренных вкрутую яиц. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо половиной стакана кефира, посыпать зеленью.

• Паста из яиц «в мисочках».

Сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать. 20 г масла растереть в мисочке, соединить с 1 ст. л. верхом творожного сыра или свежего некислого творога, нарезанным яйцом, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. нарезанного репчатого, а еще лучше — зеленого лука. Добавить по вкусу соль, черный или сладкий перец.

Если захотите подать эту пасту к столу оригинальным способом, то тогда срежьте у помидоров (3–4 штуки) верхнюю часть, удалите из нее семена и часть мякоти и наполните их приготовленной пастой.

• Блинчики с яйцом и луком. Испечь тонкие блинчики. Приготовить яичный фарш: крутые яйца, мелко нарезав, перемешать с пережаренным в масле луком, посолить, поперчить. В блинчики закатать приготовленный фарш, обжарить с двух сторон. Подать блинчики со сметаной.

При выпечке блинчиков вместо растительного масла можно смазывать сковороду кусочком шпика, наколотым на вилку.

• Яйца под маринадом. Сварить вкрутую 4–6 яиц. Сварить острый маринад из: 3/8 л воды, такого же количества уксуса, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 маленького лаврового листа, 3 зерен пряностей, маленькой луковки и 1–2 стручков красного перца. Охладить маринад и залить им очищенные яйца. Покрыть тканью и оставить на несколько дней, дать пропитаться.

• Фрикассе из яиц. Сваренные вкрутую 4 яйца очистить от скорлупы, разрезать на 4 части каждое. 60 г шампиньонов нарезать покрупнее, а луковицу — помельче, посолить, потушить в маргарине, посыпать мукой (1 ст. л.), залить стаканом молока, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой. Выдержать кусочки яиц в этом соусе.

Фрикассе можно дополнить ломтиками отварного мяса (телятина или птица), очищенного от костей. Соус можно заправить также горчицей с лимонным соком или уксусом с сахаром.

• Яйца в заливном. Сваренные вкрутую 4 яйца разрезать пополам или кружочками. 100 г холодного жаркого нарезать одинаковыми по величине ломтиками.