Лечебное питание при болезнях крови

Витамин В12 необходим для нормального кроветворения. Он играет важную роль в использовании организмом аминокислот и фолацина, образовании холина и нуклеиновых кислот, нормализации жирового обмена в печени.

Содержание витамина В12 на 100 г съедобной части продуктов:

– печень говяжья – 60 мкг;

– печень свиная – 30 мкг;

– язык говяжий – 4,7 мкг;

– мясо кролика – 4,1 мкг;

– говядина, баранина – 2,6–3 мкг;

– мясо кур – 0,5 мкг;

– яйца – 0,52 мкг (белок – 0,08 мкг, желток – 2,0 мкг);

– рыба – 1,5–2,5 мкг (сельдь, скумбрия, сардины – 10–12 мкг);

– молоко, кефир, сметана – 0,4 мкг;

– творог – 1,3 мкг;

– сыр – 1,5 мкг.

Витамин В12 отсутствует в растительных продуктах и дрожжах.

Поступающий с пищей витамин В12 всасывается из кишечника после соединения в желудке с так называемым «внутренним фактором» и накапливается в печени. Суточная потребность его составляет 3 мкг; при беременности и кормлении грудью – 4 мкг. Дефицит витамина В12 в организме возможен при длительном строго вегетарианском (без молока, яиц, мяса, рыбы) питании и нарушении усвоения витамина при атрофическом гастрите, после резекции желудка или кишечника, при тяжелых энтероколитах, глистных инвазиях (широкий лентец и др.). При указанных заболеваниях потребность в витамине возрастает.

Холин участвует в основных обменных процессах, особенно в обмене жиров. Он обладает липотропными свойствами – способствует удалению жира из печени. Холин – составная часть лецитина и передатчика нервного возбуждения ацетилхолина. Он необходим для нормального кроветворения. Указанное вещество образуется из метионина, но в недостаточном для организма количестве и поэтому должно поступать с пищей. Потребность в нем – около 500 мг в день. Она увеличивается при заболеваниях печени, атеросклерозе, сахарном диабете, анемиях, гипотиреозе, а также недостатке в пище богатых метионином белков и употреблении очень жирной пищи.

Содержание холина на 100 г съедобной части продуктов:

– яичные желтки – 800 мг;

– печень – 635 мг;

– почки – 320 мг;

– соя – 270 мг;

– горох – 200 мг;

– яйца куриные цельные – 252 мг;

– мясо кролика, цыплят-бройлеров – 115 мг;

– мясо животных и кур – 75 мг;

– кефир, сливки, творог, сыр – 48 мг;

– крупа, хлеб, макароны – в среднем 60 мг (овсяная крупа—94 мг);

– картофель, капуста—28 мг.