Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Блюда из мяса .

Суфле из отварного мяса паровое (говядина 1 категории).

Набор продуктов: говядина 1 категории – 110 г; молоко пастеризованное – 30 г; мука пшеничная – 5 г; соль – 1 г; 1/2 яйца; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: мясо промыть, зачистить от костей и сухожилий, сварить, охладить, провернуть через мелкую решетку мясорубки 2–3 раза. Из молока и посушенной муки приготовить белый соус и ввести в мясное пюре небольшими порциями, тщательно вымешивая. Яичные белки отделить от желтков. Желтки положить в пюре, посолить, вымешать. Белки взбить в густую пену и постепенно ввести в мясное пюре. Готовую массу выложить на смазанную маслом сковороду или другую емкость и приготовить в паровом шкафу. При подаче полить маслом.

Калорийность блюда составляет 260 ккал.

Примечания:

• говядина 1 категории – это боковой и наружный куски тазобедренной части;

• приготовление соуса – подсушенную муку растереть на сковороде с маслом, развести кипяченым молоком, варить 7–10 мин при слабом кипении, добавить соль.

Язык отварной.

Набор продуктов: язык говяжий (в том числе мороженый) 84 г; морковь 5 г; лук репчатый 5 г; петрушка (корень) 4 г; соль 1 г.

Способ приготовления: язык промыть, залить горячей водой, добавить коренья, посолить и варить при слабом кипении. Готовый язык положить в холодную воду и, не давая остыть, снять кожу, нарезать на порции по 2 куска, положить в емкость, залить бульоном, в котором варился язык, и довести до кипения. Хранить в этом же бульоне.

Калорийность блюда составляет 135 ккал.

См. также рецепты блюд из мяса в разделе «панкреатит»: № 2 (кнели мясные отварные), № 4 (рулет мясной, фаршированный омлетом, паровой из говядины).

Блюда из птицы .

Суфле из курицы паровое.

Набор продуктов: куры потрошенные или полупотрошенные – 198 г; 1/2 яйца; молоко пастеризованное – 30 г; мука пшеничная 1 сорта – 5 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: мякоть вареных кур дважды пропустить через мясорубку, затем в фарш постепенно ввести молочный соус, массу взбить, добавить желтки, в последний момент – взбитые белки, слегка вымешать снизу вверх. Массу выложить в смазанную маслом емкость, варить на пару. При подаче полить маслом.

Калорийность блюда с маслом составляет 205 ккал, без масла – 171 ккал.