Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Биточки (котлеты) рыбные паровые из трески.

Набор продуктов: треска потрошенная обезглавленная крупная – 110 г; хлеб пшеничный – 18 г; вода – 21 г; 1/8 яйца; соль – 0,5 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: рыбу очистить, промыть, разделать на филе без кожи, костей, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом, добавить соль, яйцо, тщательно вымешать, формировать биточки (котлеты), варить на пару. При подаче полить маслом.

Калорийность блюда с маслом составляет 140 ккал, без масла – 107 ккал.

Кнели рыбные отварные из трески.

Набор продуктов: треска потрошенная обезглавленная крупная – 110 г; молоко пастеризованное – 30 г; мука пшеничная 1-го сорта – 5 г; соль – 0,5 г; 1/4 яйца; масло сливочное крестьянское – 5 г.

Способ приготовления: филе рыбы без кожи и костей пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой, добавить молочный соус, желтки яиц, тщательно вымешать, ввести взбитые белки, осторожно перемешать, сформировать кнели 4–5 шт. на порцию, положить их в сотейник с горячей водой, варить до готовности на тихом огне. При подаче полить маслом.

Калорийность блюда с маслом составляет 138 ккал, без масла – 105 ккал.

См. также рецепт блюда из рыбы № 2 (окунь отварной, филе с кожей без костей) в разделе «панкреатит».

Рецепты диетических блюд и технология их приготовления для больных холециститом через 3–4 недели от начала приступа (диета № 5) . В рецептах указывается вес закладываемых продуктов в граммах (брутто).

Первые блюда .

Суп перловый с овощами вегетарианский.

Набор продуктов: перловая крупа – 20 г; картофель – 69 г; морковь – 19 г; помидоры – 29 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; петрушка (зелень) – 7 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; соль – 1 г; овощной отвар – 450 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г.

Способ приготовления: подготовленные морковь, репчатый лук, петрушку (корень) мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла. Перловую крупу перебрать, промыть, залить кипящей водой, варить до полуготовности (30–40 мин), затем воду слить, крупу залить горячим овощным отваром, варить 20–40 мин, затем добавить припущенные коренья, мелко нарезанные картофель, помидоры, посолить, варить до готовности (15–20 мин). При подаче посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной.

Калорийность блюда со сметаной составляет 212 ккал, без сметаны – 195 ккал.