Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

В котел наливают холодную воду, чтобы молоко не подгорело, заливают молоко, солят, доводят до кипения и, перемешивая, всыпают овсяные хлопья.

Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят 20–25 мин до готовности. Суп снимают с плиты, дают остыть до температуры 60–65 °С, наливают в тарелку, перемешивая добавляют мед, сливки.

Едят в горячем виде, посыпав чабрецом.

Блюдо полезно при малокровии, чахотке, особенно в начальной стадии, туберкулезе, очищает кровь. Суп также является прекрасным средством от истощения организма, для печени и почек, от бронхита и болей в груди, воспаления легких, а также от бронхита и кашля у детей, способствует лактации молока у рожениц. Суп овсяный с молоком также полезен при гипертонии, заболеваниях мочевыводящих путей, при мочекаменной болезни. Очень полезен пожилым людям с недостаточным жевательным аппаратом.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Вода 100 г, молоко 500 г, хлопья овсяные 40 г, сливки 40 г, мед 20 г, соль по вкусу.

№ 6. Суп из овсяных хлопьев на сыворотке Дзантх гапанча шажйпс хантхупс

Первый способ Япа тлаужйгуа

В котел с кипящей сывороткой добавляют обжаренный, очищенный от подгоревшей шелухи репчатый лук и варят на медленном огне под закрытой крышкой 5–8 мин. Засыпают овсяные хлопья, солят и перемешивая, варят 10–12 мин. Котел снимают с плиты, посыпают толченым чабером и дают отстояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде, полив отваром марены красильной (см. № 412). Суп едят как самостоятельное блюдо, без хлеба.

Суп полезен при анемии, сахарном диабете, предохраняет от возникновения эндемического зоба, является успокаивающим средством, способствует растворению камней в печени, почках, желчном пузыре, выведению холестерина, помогает от раздражения мочевого пузыря, очищает кровь. Является укрепляющим средством для костей. При лечении злокачественной ангины нужно ежедневно принимать его за 1–1,5 ч до еды.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Овсяные хлопья 50 г, репчатый лук обжаренный на горячей золе 2 шт., сыворотка свежая 500 г, отвар марены красильной 50 г, чабрец толченый 5 г, соль по вкусу.

Второй способ Етуана тлаужйгуа

В кипящую сыворотку добавляют соль и, перемешивая деревянной лопаткой, всыпают овсяные хлопья, нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до готовности 15–18 мин.

Подают в горячем виде, предварительно полив отваром марены красильной (см. № 412) и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Блюдо полезно при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек, мочекаменной болезни, водянке. Оно является прекрасным средством для очищения почек, способствует омолаживанию лица, выведению холестерина из кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов в венах, помогает при раздражениях мочевого пузыря, при катаре желудка и диспепсии, при бессоннице, обладает желчегонным и потогонным действием, помогает при гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, нервных заболеваниях.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Сыворотка свежая 500 г, хлопья овсяные 50 г, отвар марены красильной 40 г, свежий зеленый лук 20 г, соль по вкусу.

№ 7. Мясной суп на перцовом отваре с кукурузной холодной пастой Лы хантхупс шыбжийпсча гава нартух паста шыа

Подготовленное мясо нарезают кусочками по 25–30 г, закладывают в котел с холодной водой, доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Затем нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до полуготовности, после чего закладывают подготовленный рис, перемешивают и варят 5–6 мин. Закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками (примерно по 15–20 г), и доводят до кипения, снимая пену. Заливают перцовый отвар (см. № 73), закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности. В конце варки добавляют лук, нарезанный кубиками, и лавровый лист. Котел снимают с огня, ставят на борт плиты, посыпают суп чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде с пастой холодной (см. № 151).

Суп улучшает процессы пищеварения, обладает потогонным действием, полезен при отложении солей в организме, при болезнях почек (острые и хронические нефриты), заболеваниях сердечно-сосудистой системы (особенно с нарушением кровообращения), гипертонической болезни, воспалительных процессах, ревматизме, ожирении; помогает при гормональном лечении коры надпочечников.

Чем больше при приготовлении блюд добавляется острого красного перца, тем меньше требуется соли. Суп абсорбирует из тканей и органов тела яды, холестерин, жирные кислоты, солевые отложения, биопатогенную микрофлору, улучшает сон, устраняет неприятный запах изо рта. Он полезен при поносе, тахикардии, является мочегонным средством.

Расход продуктов: на 2 порции: