Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Баранина 300 г, картофель очищенный 100 г, рис 30 г, черкесский красный лук 40 г, вода 500 г, перцовый отвар 600 г, лавровый лист 1 шт., чабрец молотый 15 г.

№ 8. Суп картофельный Картоф хантхупс

Очищенный репчатый лук нарезают мелкими квадратиками и закладывают в котел с растопленным перцовым маслом (см. № 305), перемешивая шумовкой, пассеруют на слабом огне до образования светло-румяного цвета. Затем подливают немного кипятка и, перемешивая, закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками, доливают оставшийся кипяток, солят, перемешивают, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до готовности. Готовый суп снимают с огня, ставят на борт плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде, посыпав укропом, с киржином (см. № 173).

Суп полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при гастритах с повышенной кислотностью, запорах, при воспалительных заболеваниях кишечника, при атеросклерозе и гипертонической болезни, болезнях желчных ходов, желчного пузыря, при желчно- и мочекаменной болезни. Он усиливает секрецию пищеварительных соков, является мочегонным средством (за счет большого содержания минеральных солей калия), способствует снижению концентрации холестерина в крови.

Расход продуктов: на 2 порции:

Перцовое масло 20 г, красный репчатый лук 40 г, вода 1000 г, картофель очищенный 250 г, укроп 30 г, соль, чабрец молотый по вкусу.

№ 9. Суп из посевных каштанов на молоке Щхуамыч ша хантхупс

Котел ополаскивают холодной водой, заливают молоко, доводят до кипения, перемешивая шумовкой, всыпают толченые каштаны и варят на слабом огне до готовности. Котел снимают с плиты, дают супу остыть до температуры 55–60 °С, добавляют мед, перемешивая, и посыпают чабрецом.

Подают в супницах, едят деревянной ложкой.

Суп полезен при малокровии, туберкулезе легких, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, заболеваниях органов дыхания, при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Расход продуктов: на 2 порции:

Сушеные очищенные каштаны 300 г, вода 50 г, молоко цельное 1000, мед 100 г.

№ 10. Суп из грецких орехов на молоке сладкий Да купша ша хантхупс аф

В кипящее молоко добавляют сушеные молотые или толченые орехи и кипятят 10–12 мин при слабом огне под закрытой крышкой. Котел снимают с плиты, дают остыть до температуры 50–55 °С, добавляют мед, перемешивая деревянной лопаткой.

Суп подают в пиалах в горячем виде и едят ложкой. Он полезен при заболеваниях печени, почек, при атеросклерозе, малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Кроме того, содержащиеся в орехах дубильные вещества оказывают противовоспалительное действие.

Суп рекомендуется при кашле с мокротой, болезнях желудка, бронхов, бронхиальной астме, туберкулезе, гипо- и авитаминозе, бессоннице, неврозах, хронических запорах.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Сушеные грецкие орехи 100 г, мед 20 г, молоко цельное 400 г.

№ 11. Суп с кукурузной цивиной (название моздокских черкесов – псылакум), с овсяными хлопьями на сыворотке Нартух цивина хантхупс дзантх гапанча шажыпсча ща

В кипящую сыворотку закладывают подготовленные цивины (см. № 166), перемешивая шумов-взй. нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят дополуготовности, добавляют хлопья, перемешивая доводят до кипения. Суп готов, когда цивины всплывают на поверхности отвара.

Суп является самостоятельным блюдом. Подают в горячем виде, полив отваром марены (см. № 412), едят без хлеба.

Суп полезен при сахарном диабете, закупорке вен, желчно-каменной болезни, при заболеваниях поджелудочной железы, колите, холецистите. Препятствует образованию камней в желчном пузыре, печени и почках, образованию зоба, способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, выводит шлаки, является хорошим средством от раздражения мочевого пузыря, обладает омолаживающим свойством.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Сыворотка свежая 700 г, хлопья овсяные 50 г, отвар марены красильной 40 г, цивина из кукурузной муки 200 г.

№ 12. Суп из толченой кукурузы Нартух затеуда хантхупс

Кукурузу перебирают, провеивают 2–3 раза, промывают холодной водой. Затем закладывают в котел с кипящей водой и, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, накрывают крышкой и варят 25–30 мин, пока не загустеет. Добавляют горячее молоко, перемешивая, солят, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности. Готовый суп снимают с плиты, посыпают чабрецом и дают настояться под закрытой крышкой 4–5 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде, полив перцовым маслом (см. № 305).