Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Курица обработанная 300 г, вода 1400 г, картофель очищенный 120 г, пшено 40 г, отвар марены красильной 80 г, зеленый лук 50 г, соль, чабрец толченый по вкусу.

№ 18. Суп из кукурузных хлопьев на сыворотке Нартух гапанча шажыпсча ща хантхупс

В кипящую сыворотку всыпают кукурузные хлопья. Перемешивая варят 8–10 мин при очень слабом кипении.

Подают в горячем виде, полив отваром марены красильной (см. № 412).

Суп полезен при тромбофлебите и варикозном расширении вен, атеросклерозе, ожирении, сахарном диабете, при ишемической болезни сердца, раздражении мочевого пузыря, способствует растворению камней в печени, почках и желчном пузыре, понижает уровень холестерина в крови, препятствует образованию зоба, очищает кровь, улучшает кровообращение.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Сыворотка свежая 500 г, хлопья кукурузные 50 г, отвар марены красильной 40 г.

№ 19. Суп молочный из рушеного кукурузного зерна Нартух гуа хантхупс шача ща

Рушеную кукурузу перебирают, промывают теплой водой 5–6 раз, засыпают в котел с кипящей водой, перемешивая доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят, периодически снимая пену шумовкой. При необходимости во время варки доливают кипяток. Затем солят, добавляют горячее молоко и варят, периодически перемешивая 10–15 мин. Готовый суп снимают с огня и ставят на борт плиты, заправляют перцовым маслом, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 8–10 мин для улучшения вкуса и аромата.

Перед подачей суп перемешивают, наливают в глубокую тарелку и поливают сливками. Едят в горячем виде, без хлеба.

Блюдо полезно при головных болях, при заболеваниях кишечника, печени, желчных путей, желчного пузыря, при запоре, желчно-каменной болезни, обладает отхаркивающим действием, богато витаминами и минеральными солями.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Кукуруза рушвная 40 г, вода 900 г, молоко цельное 400 г, сливки 40 г, перцовое масло, соль, чабрец молотый по вкусу.

№ 20. Суп из толченого кукурузного зерна Шача ща нартух затеуда хантхупс

Первый способ Япа тлаужыгуа

Толченую кукурузу провеивают 2–3 раза, промывают холодной водой 3–4 раза, затем закладывают в котел с кипящей водой и, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, накрывают крышкой и варят до загустения 40–50 мин. Заливают горячим молоком, солят и варят, периодически перемешивая, до готовности. Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом и дают настояться под закрытой крышкой 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата. Суп подают в глубокой тарелке, заправленный сливками и политый перцовым маслом, (см. № 305) Едят в горячем виде с пресной лепешкой из пшеничной муки.

Блюдо богато витаминами, минеральными солями, клетчаткой и т. д. Если человек потребляет мало клетчатки, то пища по желудочно-кишечному тракту проходит очень медленно, каловые массы накапливаются в толстой кишке, особенно в сигмовидной, и происходит запор. Длительная задержка каловых масс в сигмовидной кишке в свою очередь вызывает накопление и всасывание различных аминов, в том числе обладающих канцерогенной активностью. В крайних случаях недостаток клетчатки в пище может привести к развитию рака толстой кишки.

Суп также полезен при ожирении, запоре, желчно-каменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваниях, туберкулезе, чахотке, бронхите, заболеваниях печени, почек, при кашле с мокротой, при коклюше у детей. Блюдо является омолаживающим средством, полезно при сахарном диабете, способствует лактации у кормящих матерей, а также выведению холестерина из кровеносных сосудов.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Кукуруза толченая 50 г, вода 300 г, молоко цельное 400 г, сливки 50 г, соль, перцовое масло, чабрец молотый по вкусу.

Второй способ Етуана тлаужыгуа

Кукурузу перебирают, провеивают 2–3 раза, промывают холодной водой. Закладывают в котел с кипящей водой, перемешивая, снимая пену, доводят до кипения. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой, варят 25–30 мин, пока не загустеет. Перемешивая добавляют горячее молоко, солят, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности. Суп снимают с плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 4–5 мин для улучшения вкуса и аромата. Подают в горячем виде, полив перцовым маслом (см. № 305).

Расход продуктов: на 1 порцию:

Кукуруза толченая 50 г, вода 300 г, молоко буйволицы 400 г, соль, перцовое масло, чабрец по вкусу.

№ 21. Суп по-княжески Уарк хантхупс