Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

№ 25. Суп куриный с пшеном Джад хантхупс хуг халу

Обработанную старую курицу расчленяют по суставам, потроха тщательно обрабатывают, все тщательно промывают холодной водой. Затем мясо птицы и потроха закладывают в котел с холодной ведой, доводят до кипения, снимая пену и жир черпаком, и переливают в отдельную посуду. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 1–1,5 ч, периодически снимая пену и жир. Солят, добавляют подготовленное пшено, перемешивают, доводят до кипения, снимая пену шумовкой, нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 7–8 мин. Добавляют репчатый лук целиком, перец стручковый, нарезанный крупными кусками, перец горошком, лавровый лист и варят под закрытой крышкой до готовности при слабом нагреве.

Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 3–6 мин для улучшения вкуса. Из котла вынимают отварные куски курицы, перекладывают в эмалированную посуду, добавляют чесночную соль (см. № 62), закрывают крышкой, встряхивают и дают настояться 7–8 мин. Также из котла вынимают шумовкой лук, перец, лавровый лист. Курицу едят с теплой пастой (см. № 151), а суп едят без хлеба.

Суп полезен в послеоперационный период, а также при заболеваниях желудка, кишечника. Блюдо способствует укреплению костей, очищает кровь.

Расход продуктов: на 5 порций:

Курица обработанная старая 2 кг, вода для варки 3000 в, пшено 200 г, черкесский красный лук очищенный 100 г, перец горошком 3 шт., лавровый лист 1 шт., перец красный острый стручковый 1 шт., соль, чабрец молотый, чесночная соль по вкусу.

№ 26. Суп куриный с картофелем и морковью Джад хантхупс картоф, пхы халу

Обработанную старую курицу расчленяют на порционные куски, тщательно промывают и закладывают в котел с холодной водой, на сильном огне доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят почти до полуготовности, периодически снимая пену. Добавляют соль, картофель, нарезанный дольками или не очень крупными кубиками, закрывают крышкой, доводят до кипения и варят 5–6 мин. Добавляют морковь, лук, нарезанный мелкими кубиками, соль, лавровый лист, перец. Закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.

Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата. Затем отварные куски курицы вынимают из бульона, перекладывают в тарелку, заправляют толченым чесноком и солью, накрывают крышкой, слегка встряхивают, дают настояться 5–6 мин.

Курицу едят с пшенной или кукурузной пастой (см. № 120,121,151). Горячий суп едят с хлебом или киржином (см. № 173).

Блюдо полезно при истощении организма, малокровии, заболеваниях органов кровообращения, сердечно-сосудистой системы, гастритах с повышенной кислотностью, запорах, возбуждает аппетит, усиливает секрецию пищеварительных соков, расширяет кровеносные сосуды и очищает кровь, способствует выведению холестерина из организма, препятствует образованию тромбов, зоба.

Расход продуктов: на 2 порции:

Мясо домашней курицы 400 г, вода 1200 г, картофель очищенный 150 г, морковь очищенная 150 г, лук репчатый очищенный 50 г, лавровый лист 1 шт., чеснок очищенный 20 г, соль, перец черный молотый, чабрец по вкусу.

№ 27. Суп «ашыры» Хантхупс «ашыры»

Это обрядовое блюдо, которое обязательно готовят правоверные мусульмане один раз в году – на сороковой день после Курмана. 1эшыры1 варят в большой объемной посуде, чтобы угостить супом всех соседей. Для этого рушеную кукурузу перебирают, промывают 3–4 раза теплой водой, затем закладывают в кипящую воду и, перемешивая шумовкой, доводят до кипения на сильном огне, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 25–30 мин, периодически снимая пену. Закладывают промытое сушеное мясо, нарезанное весом по 40–50 г. Подготовленную фасоль, перловку, перемешивая варят 10–15 мин, снимая пену. Добавляют промытую и рушеную пшеницу, варят под закрытой крышкой при слабом кипении 1,5–2 ч, периодически снимая пену и перемешивая. Затем добавляют подготовленный рис, солят и варят 10–12 мин, после чего закладывают подготовленное пшено и варят в течение 2–3 мин, снимая пену. После этого суп заливают горячим цельным молоком, перемешивая, доводят до кипения. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до готовности 20–25 мин, периодически перемешивая. Готовый суп снимают с огня и ставят на борт плиты, посыпают молотым чабрецом, нафывают крышкой и дают настояться 7–8 мин для улучшения вкуса и аромата.

При подаче горячий суп наливают в глубокую тарелку, добавляют измельченный свежий сыр (см. № 327), поливают сливками и топленым перцовым маслом (см. № 305). Суп должен быть густым и горячим. Едят без хлеба.