Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Вяленую баранину нарезают или рубят на куски весом по 25–30 г, промывают теплой водой. Мясо закладывают в котел, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 30–40 мин, периодически снимая пену. Добавляют промытый лавровый лист, гвоздику, корень чабреца, закрывают крышкой и варят 10–15 мин, добавляют очищенный и нарезанный лук, варят до готовности. Сваренные куски мяса вынимают из бульона шумовкой, перекладывают в другую посуду, подливают немного бульона, накрывают крышкой. Бульон процеживают, наливают в котел, доводят до кипения, закладывают кукурузные клецки, перемешивая шумовкой, и варят до готовности.

При подаче в глубокую тарелку кладут куски мяса, сверху засыпают горячей цивиной (см. № 32) и заливают горячим бульоном с добавлением чесночного соуса. Едят в горячем виде, без хлеба.

Блюдо полезно при малокровии, истощении организма, препятствует тромбофлебиту, очищает кровь. Также полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, гиповитаминозе, препятствует образованию зоба, является потогонным средством.

Расход продуктов: на 2 порции:

Мясо вяленое 200 г, вода 1000 г, лавровый лист 1 шт., гвоздика 1 шт., сушеный корень чабреца 10 г, лук репчатый 20 г.

Расход продуктов: на 2 порции для соуса:

Чеснок очищенный 20 г, бульон процеженный 100 г, соль по вкусу.

№ 34. Суп из вяленой козлятины с ячменной цивиной Бжаныл гагупца хантхупс хагулыва цывйна халу

В теплую воду закладывают подготовленные куски мяса весом по 30–40 г, доводят до кипения, снимая пену, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до полуготовности. Добавляют нарезанный мелкими дольками картофель, перемешивая, доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят 5–6 мин. Затем закладывают цивину и, вымешивая шумовкой, вновь доводят до кипения, добавляют нарезанный мелкими квадратиками репчатый лук, лавровый лист, толченый чеснок, закрывают крышкой и варят до готовности. В конце варки добавляют перцовый отвар (см. № 73).

Котел снимают с плиты, посыпают суп чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 4–5 мин. Подают в горячем виде как самостоятельное блюдо. Суп полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, бронхов, бронхиальной астме, воспалении легких, кашле с мокротой. Блюдо является кроветворителем и обладает сосудорасширяющим действием. Прекрасное средство при простудных заболеваниях, малокровии, препятствует образованию зоба, тромбофлебиту, обладает омолаживающим свойством.

Приготовление цивины из ячменной муки В чашу насыпают просеянную ячменную муку и, постепенно вливая теплую подсоленную воду с добавлением взбитых яиц, замешивают тесто. Накрывают салфеткой и дают настояться в теплом месте 30–40 мин. Затем тесто раскатывают в виде рулета диаметром 2–2,5 см, нарезают кусочками весом по 20–25 г.

Расход продуктов: на 2 порции:

Мясо вяленое (из реберных частей козлятины) 400 г, картофель 100 г, лук репчатый 40 г, чеснок очищенный 20 г, перцовый отвар 5 г, чабрец сушеный, толченый 5 г, лавровый лист 1 шт.

Расход продуктов: на 2 порции для кпецок (цивины):

Мука ячменная 200 г, вода 170 г, яйца 1 шт., соль по вкусу.

№ 35. Суп пшенный молочный сладкий Хуг хантхупс шача ща афу

Пшено перебирают, промывают холодной водой я закладывают в кипящую воду, снимая пену шумов-иэй. Варят на слабом огне, накрыв крышкой IQ-12 мин. Затем перемешивая, заливают горячим молоком, солят и варят при слабом огне под закрытой крышкой. Готовый суп снимают с огня, ставят на борт плиты, охлаждают до температуры 55–60 °С и, перемешивая, добавляют мед.

Подают в горячем виде полив сливочным маслом и отваром марены красильной (см. № 412).

Суп полезен при заболеваниях желудка, хронических гастритах, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, обострении хронического энтероколита с сильными поносами, заболеваниях печени, почек. Особенно полезен для женщин в период беременности и при грудном вскармливании ребенка. Также суп полезен при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей.

Расход продуктов: на 2 порции:

Вода 400 г, пшено 100 г, молоко цельное 900 г, мед 40 г, сливочное масло 50 г, марена красильная 20 г, соль по вкусу.

№ 36. Суп рисовый молочный Прунж хантхупс шача ща

В кипящую воду закладывают подготовленный рис, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, снимая пену. Уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят, периодически перемешивая до выпаривания жидкости. Затем заливают горячим молоком, перемешивая шумовкой, солят, доводят до кипения, уменьшают нагрев и закрыв крышкой, варят до готовности. Подают в горячем виде полив отваром марены (см. № 412).

Расход продуктов: на 1 порцию:

Вода 150 г, рис перебранный промытый 50 г, молоко цельное 400 г, марена красильная (отвар) 40 г, соль по вкусу.

№ 37. Суп пшенный на сыворотке Хуг хантхупс шажыпсча ща