Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Мука пшенная 400 г, мука пшеничная 40 г, мука кукурузная 120 г, молоко 160 г, вода для теста 160 г, вода для варки хатламы 3000 г, соль по вкусу.

№ 43. Суп из кукурузных хлопьев (воздушная кукуруза) на молоке Нартух гапанча хантхупс шача ща

В котел наливают холодную воду, добавляют молоко и доводят до кипения. Затем всыпают хлопья, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят 15–20 мин, периодически перемешивая, солят по вкусу. Готовый суп снимают с огня, дают остыть до температуры 60 °С, добавляют мед, перемешивая.

При подаче поливают сливками.

Суп полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, снижает артериальное давление, полезен при гипертонической болезни, очищает кровь в кровеносных сосудах, способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, является мочегонным средством. Также полезен при остеохондрозе, рахите, остеопорозе, кариесе зубов. Обладает омолаживающими свойствами.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Хлопья кукурузные 50 г, молоко цельное 600 г, вода 50 г, мед 20 г, сливки 40 г, соль по вкусу.

№ 44. Суп фасолевый с рисом и картофелем Джаш хантхупс прунж, картоф халу

Фасоль перебирают, промывают 2–3 раза и закладывают в котел с кипящей водой, доводят до кипения, перемешивая и снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 2,5 ч, периодически снимая пену шумовкой. Добавляют подготовленный рис и, перемешивая шумовкой, доводят до кипения. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 10–12 мин, периодически снимая пену и перемешивая.

Затем закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками, перемешивают, солят, добавляют сыр (см. № 327), нарезанный соломкой, тмин и варят до готовности под закрытой крышкой. Котел снимают с плиты, суп посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в тарелках, полив сливками и посыпав луком или укропом.

Суп полезен при сахарном диабете, мочекаменной болезни, подагре, атеросклерозе, гипертонии, гастрите с пониженной кислотностью и поносах, болезнях печени и желчного пузыря, почек, желудочно-кишечного тракта, гиповитаминозе. Блюдо способствует лактации у кормящих матерей. Улучшает кровообращение, очищает кровь, снижает артериальное давление.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Фасоль белая 40 г, рис 20 г, вода 800 г, картофель очищенный 20 г, свежий сыр несоленый 20 г, сливки 40 г, лук зеленый или укроп 10 г, тмин 1 лист, чабрец толченый 2 г, соль по вкусу.

Раздел III. Приготовление и подача блюд и напитков из овощей, лечебные свойства Хадахачхам кыхащыч шхыныгуахам, я сабапынагыр

Овощные блюда в черкесской кухне

Черкесам в старину, пожалуй, не было известно, что овощи являются основными поставщиками клетчатки, витаминов, минеральных веществ и углеводов в организм человека. Но они с удовольствием употребляли в пищу овощи, которые выращивали сами: тыква, лук, чеснок, свекла сахарная, острый стручковый перец, капуста, а позднее и картофель. Помимо этого собирали дикорастущие растения: топинамбур, скальный лук, черемша. Овощи редко употреблялись в сыром виде (за исключением редьки и топинамбура). Их варили, тушили, жарили, запекали, солили, также из них готовили различные лекарственные снадобья и домашние заготовки (перцовая соль, чесночная соль, перцовое масло).

Особое место в черкесской кухне занимают лук и чеснок – без них не обходится практически ни одно блюдо. Черкесы вырастили свои сорта лука, которые так и называются: черкесский красный лук и черкесский белый лук. Красный лук – небольшого размера, приплюснутой формы, мякоть фиолетового оттенка, хвостик длинный. Красный черкесский лук очень острый на вкус, хорошо хранится всю зиму. Белый лук – среднего размера, круглой формы, с белой, как у чеснока, шелухой, обладает большими целебными свойствами, чем любой другой. Черкесским луком лечат болезни горла, верхних дыхательных путей и многие другие заболевания.

Черкесы издавна знали о полезных свойствах топинамбура (земляной груши). Его использовали для лечения сахарного диабета. Топинамбур употребляют в пищу в сыром виде, не срезая кожуры.

Картофель сравнительно недавно начал возделываться черкесами, но он быстро приобрел большую популярность. Черкесами придумано множество оригинальных блюд из картофеля, которые мы приводим в данном разделе.

Картофель Картоф