Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Блюдо полезно при кашле, воспалении дыхательных путей, мокроте, сердечно-сосудистых заболеваниях, бронхиальной астме, усиливает секрецию желудочных желез. Также богато витаминами С, В, В2, B6, В12, РР, A, D, К, Е и минеральными солями, как кальций, натрий, калий, фосфор, железо, йод, цинк.

Расход продуктов: на 4 порции:

Картофельное пюре 200 г, пшеничная мука 500 г, курдючные шкварки 500 г, яйца 2 шт., лук репчатый очищенный 100 г, масло топленое 50 г, сметана для смазывания рулета 100 г, соль, перец красный острый молотый, перец черный молотый, чабрец молотый по вкусу.

№ 51. Картофельный соус Картоф шыпс

Очищенный картофель нарезают мелкими кусочками весом по 10–15 г, закладывают в котел с кипящей водой, солят, накрывают крышкой и варят при слабом кипении 15–16 мин, то есть до готовности. Отдельно пшеничную муку пассеруют на сковороде без масла, перемешивая, до образования светло-коричневого цвета, затем охлаждают. В отдельную посуду сливают небольшое количество картофельного отвара. Дают остыть до температуры 45–50 °С, всыпают пассерованную муку, перемешивая. Эту массу вливают в котел, где варится картофель, кипятят, перемешивая деревянной лопаткой 5–6 мин. При перемешивании картофель мнут лопаткой до исчезновения комков. Затем добавляют пассерованный лук и перец на топленом масле, перемешивают. Котел снимают с огня, соус посыпают черным перцем, чабрецом. Закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде с кукурузной или пшенной холодной пастой (см. № 120, 121, 151).

Соус богат витаминами и минеральными солями. Полезен при заболеваниях печени, почек, кишечника, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите в период выздоровления. Снижает содержание глюкозы и холестерина в крови.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Картофель очищенный 200 г, вода 400 г, мука пшеничная 10 г, топленое масло 25 г, лук репчатый очищенный 20 г, перец красный острый молотый, перец черный молотый, чабрец толченый, соль по вкусу.

№ 52. Картофельная мамалыга с кукурузной мукой Картоф марамыса нартух хажига еудауа

Обычно это блюдо готовят в конце зимы – начале весны. Картофель разрезают вдоль на 2–3 части, закладывают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят под закрытой крышкой при слабом кипении 28–30 мин. Затем в отдельную посуду сливают картофельный отвар. Картофель отварной толкут деревянным пестиком прямо в котле и, перемешивая деревянной лопаткой, вливают картофельный отвар понемногу, пока масса не станет как жидкий соус. После этого котел снова ставят на плиту и, перемешивая лопаткой, всыпают белую просеянную кукурузную муку, жарят 15–16 мин. до готовности, пеоиолически вымешивая лопаткой.

Готовую мамалыгу выкладывают в тарелку в виде лепесточков. Отдельно в пиалах подают сырный рассол с толченым чесноком и перцем, посыпав чабрецом.

Едят мамалыгу в теплом виде, макая в сырный рассол. Запивают холодным кислым молоком (см. № 307).

Блюдо полезно при расстройстве кишечника, астеническом и неврастеническом синдромах, сахарном диабете, запорах, нарушении функции половых желез у мужчин и женщин, мышечных дистрофиях, дерматомикозах, атрофии слизистых, дыхательных путей, способствует выведению холестерина из сосудов, является сосудорасширяющим средством, способствует омолаживанию организма.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Картофель очищенный 300 г, вода для варки 345 г, кукурузная мука 50 г, соль по вкусу.

Расход продуктов: на 1 порцию для сырного рассола: Сырный рассол 150 г, чеснок толченый 15 г, перец красный, черный, чабрец толченый по вкусу.

№ 53. Картофельная мамалыга с рисовой мукой Картоф марамыса прунж хажига еудауа

В кипящую слегка подсоленную воду закладывают нарезанный дольками картофель, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности. Котел снимают с плиты, отвар сливают в отдельную посуду, а картофель толкут прямо в котле деревянным пестиком, подливая отвар. Котел с толченым картофелем ставят на слабый огонь, доводят до кипения. Перемешивая деревянной лопаткой всыпают рисовую муку и жарят до готовности 10–12 мин, вымешивая лопаткой.

Подают в горячем виде с кислым холодным молоком (см. № 307), с копченым черкесским сыром (см. № 344).

Блюдо полезно при заболеваниях сердечнососудистой системы, является мочегонным средством за счет большого содержания солей калия, при гиповитаминозе, заболеваниях печени, почек, при цинге, гипертонической болезни, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при болезнях желудочно-кишечного тракта, острых и хронических инфекциях, сахарном диабете. Оно способствует выведению холестерина из организма. Особенно это блюдо полезно для беременных женщин и грудных детей.

Расход продуктов: на 2 порции:

Картофель очищенный 600 г, вода 800 г, рисовая мука 150 г, соль по вкусу.