Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

№ 47. Картофельное пюре с копченым черкесским красным сыром Паста куей гагуа плыж халу

Картофель разрезают на две части, закладывают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до выпаривания воды. Заливают молоком, добавляют измельченный сыр (см. № 344) и, разминая деревянной лопаткой, варят, пока не загустеет. Картофельное пюре должно быть пышным, без комков.

При подаче в тарелку кладут горячее картофельное пюре горкой. Отдельно в пиалах ставят чесночный сметанный соус (см. № 294), запивают кислым молоком (см. № 307).

Блюдо калорийное, богато растительными белками и полезно для больных гипертонией, при недостаточности кровообращения, заболевании цингой, нефритах (воспаление почек), сахарном диабете, болезнях печени и желчных путей, мочекаменной болезни, малокровии, поносе. Также блюдо предотвращает образование эндемического зоба, полезно для формирования костей, при туберкулезе, рахите у детей. Полезно при заболевании легких, сердечно-сосудистой системы, желчно-каменной болезни, атеросклерозе, способствует выведению холестерина из организма.

Расход продуктов: на 3 порции:

Картофель очищенный 500 г, вода для варки 150 г, кипяченое молоко 280 г, сыр копченый 300 г, сметана 120 г, чеснок очищенный 20 г, соль, перец острый красный молотый по вкусу.

№ 48. Картофель отварной Картоф гава

В посуду с узкой горловиной наливают холодную воду, ставят на плиту, кладут картофель, разрезанные на две-три части, заливают горячим молоком, доводят до кипения, закрывают крышкой и варят на слабом огне 10–12 мин. Добавляют соль, лавровый лист, перец-горошек, лук очищенный и нарезанный мелкими квадратиками, перец, чабрец. Закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности. Затем снимают крышку и ртом вдыхают горячий пар полной грудью. Нужно вдыхать 5–6 раз, хотя бы по полминуты. Затем из отварного картофеля сливают отвар, процеживают в стакан или чашку.

Отварной картофель выкладывают в тарелку, едят в теплом виде с домашним свежим сыром (см. № 327), запивая картофельным отваром.

Таким образом, горло и грипп можно вылечить за 2–3 дня. Но нужно варить картофель каждый день по рецепту и принимать как описано выше. Желательно принимать процедуру ближе к ужину. Прекрасное средство и при насморке. Отвар картофеля очищает легкие, бронхи от скопления неприятной слизи. Отвар способствует выведению ядов через поры кожи человека, также полезен против кишечных паразитов и при дизентерии.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Картофель рассыпчатый очищенный 400 г, вода 50 г, молоко цельное 550 г, чеснок черкесский очищенный 30 г, лук репчатый черкесский красный очищенный 20 г, перец-горошек 2 шт., лавровый лист 1 шт., перец красный острый молотый, чабрец, соль по вкусу, выход отвара 250 г.

№ 49. Картофельное пюре с чесноком Картоф паста бжинух халу

Картофель разрезают на две части, закладывают в котел с кипящей водой, солят, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят 8–10 мин. Добавляют толченый чеснок без соли, перемешивают деревянной лопаткой, закрывают крышкой и варят 5–6 мин, добавляют измельченный сыр (см. № 327) и варят, непрерывно вымешивая деревянной лопаткой, до получения однородной пюреобразной массы.

Подают в горячем виде, полив растопленным козьим жиром. Едят с кукурузным киржином (см. № 173) или теплой пастой (см. № 151).

Блюдо полезно при атеросклерозе, сердечнососудистых заболеваниях как хороший источник солей калия, например, у больных с тахикардией (учащенное сердцебиение). Также блюдо влияет на мочеобразовательную функцию почек. Полезно при простудных заболеваниях, запоре, является кровоочистительным, противоцинготным средством.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Вода для варки 140 г, картофель очищенный 250 г, чеснок черкесский очищенный 100 г, сыр свежий несоленый 100 г, козий жир 20 г, соль по вкусу.

№ 50. Картофельное пюре фаршированное курдючными шкварками Картоф паста куда чапажахуача

В теплое картофельное пюре (35–40 °С) добавляют взбитые сырые яйца с солью, перемешивают, всыпают пшеничную просеянную муку и замешивают однородное тесто. Готовое тесто легко отделяется от стенок посуды. Тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и раскатывают квадратной формы толщиной 1 см. В середину кладут шкварки, пассерованный лук, перец красный, черный, чабрец. Затем края теста смазывают взбитым яйцом, соединяют, сворачивая в виде рулета, и укладывают на сковороду, смазанную маслом, швом вниз. Верх рулета смазывают сметаной, ставят в разофетую духовку и запекают, то есть жарят до образования на поверхности рулета румяной тонкой шрочки. Готовое блюдо вынимают из духовки, поверхность рулета смазывают сливочным маслом, накрывают салфеткой и оставляют на 10–12 мин для размягчения.

Подают, нарезав на порции, в теплом виде. Едят, запивая теплым молоком.