Приготовление. Лук очистите, вымойте и измельчите, свиное сало растопите. Рыбу вымойте, нарежьте на куски и пропустите через мясорубку, добавьте лук, имбирь по вкусу, свиное сало, яичные белки, соль и тщательно перемешайте. Скатайте из рыбного фарша фрикадельки, опустите их в кипящую воду и варите 25 мин. Готовые фрикадельки разложите по тарелкам, залейте бульоном и украсьте зеленью петрушки.
<p>Семга с имбирем</p>Требуется: 600 г филе семги, 100 г маринованного имбиря, 150 мл грейпфрутового сока, 100 мл оливкового масла, зерна горчицы, зира, черный молотый перец, соль.
Приготовление. В грейпфрутовый сок добавьте измельченный имбирь, посолите. Выложите в полученный маринад семгу, нарезанную небольшими кусочками. Рыбу поставьте в холодильник на 1 ч. Смешайте семена горчицы, зиру, черный молотый перец по вкусу и запанируйте в смеси рыбу. Обжаривайте семгу на оливковом масле 5–7 мин.
<p>Рулетики с лососем</p>Требуется: по 4 кусочка свежего лосося по 150 г, виноградных или капустных листа, 3 головки репчатого лука, по 1 зубчику чеснока, лимону, стручку острого красного перца, 0,5 болгарского перца, 2 ст. л. растительного масла, корень имбиря, кинза, черный молотый перец, соль.
Приготовление. В горячую воду опустите на несколько минут виноградные или капустные листья. Натрите цедру лимона и выдавите из него сок. Измельчите чеснок. Кусочки рыбы натрите солью, перцем, чесноком, цедрой, сбрызните лимонным соком. Лук очистите, нарежьте кольцами, очищенные болгарский перец и острый перчик нарежьте полосками. Корень имбиря натрите на терке. Каждый лист капусты или винограда смажьте растительным маслом, положите в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпьте рубленой кинзой, заверните и перевяжите. Запекайте на противне в духовке около 30 мин при температуре 180 °С. Подавайте рулетики горячими.
<p>Сардинки по-испански</p>Требуется: 8 сардин, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 125 г оливок с маринадом, 50 г зелени базилика, 150 мл красного сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. молотого имбиря, паприка, черный молотый перец, соль.
Приготовление. Осторожно очистите сардины, стараясь не повредить кожу, головы не удаляйте. Выпотрошите, вымойте, выложите в глиняную чашу. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нарежьте. Смешайте вино, оливки в маринаде, паприку, имбирь по вкусу, лук. Залейте этой смесью рыбу и маринуйте 4–6 ч. Выньте сардины из маринада, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите и нанижите на деревянные шампуры, проколов рыбу вдоль от головы до хвоста. Жарьте в гриле до золотистого цвета. Выложите готовые сардины на тарелки, украсьте мелко нарезанным базиликом и сбрызните соком лимона.
<p>Жареные креветки с имбирем</p>Требуется: 30 королевских креветок, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. нарезанного кусочками имбиря, 6 ч. л. тунисской приправы (или любого другого острого соуса из перца чили), 3 см корня имбиря.
Приготовление. Креветки очистите, удалите внутренности, промойте и обсушите. Острый соус соедините с чесноком, нарезанным имбирем и свежевыжатым лимонным соком, залейте этой смесью креветки и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 30 мин, а лучше на ночь. Нарежьте очищенный корень имбиря полосками и обжарьте на растительном масле. Выньте имбирь и жарьте креветки в этом же масле не более 4–5 мин.
<p>Шашлык из морепродуктов</p>Требуется: по 300 г кальмаров, каракатиц, по 200 г филе лосося, филе морского языка, осьминога, 150 г маринованных оливок, по 100 г ядер грецких орехов, консервированной морской капусты, 80 г норвежского сыра «Ярлсберг», 50 г зелени укропа, по 20 крупных розовых креветок, мидий, 3 головки красного салатного лука, 2 твердых помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 мл красного сухого вина, карри, молотый имбирь, соль.
