Требуется: 500 г филе судака, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 20 г корня имбиря, по 50 мл сливок, растительного масла, по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока, майоран, черный молотый перец, соль.
Приготовление. Чеснок и репчатый лук очистите и измельчите. Имбирь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте репчатый лук, чеснок и имбирь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, влейте сливки, посолите и тушите 10–15 мин. С помощью блендера измельчите рыбу с овощами, добавьте пшеничный хлеб, сливочное масло, майоран, перец и еще раз взбейте блендером. Полученную массу запекайте в духовке при температуре 220 °C 10–15 мин, остудите и уберите в холодное место на 2–3 ч.
<p>Закуска из говяжьей вырезки</p>Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 60 г тертого корня имбиря, по 100 мл жидкого меда, оливкового масла, соевого соуса, 4 зубчика чеснока, веточка розмарина, черный молотый перец, соль.
Приготовление. В отдельной емкости смешайте соль, черный молотый перец по вкусу, измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, розмарин, мед, тертый имбирь, соевый соус и оливковое масло, тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите мясо, заверните в фольгу и положите в холодильник на 12 ч. Запекайте маринованное мясо 1,5 ч в нагретой до 160 °C духовке. Готовое мясо подавайте, нарезав тонкими пластами.
<p>Салат из утки с рукколой</p>Требуется: 300 г утиной грудки, 50 г рукколы, 0,5 айвы, семена кунжута, растительное масло.
Для соуса: 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 1 зубчик чеснока, тертый имбирь.
Приготовление. На утиной грудке со стороны кожи сделайте надрезы и обжарьте на масле. Если выделится слишком много жира, слейте его со сковороды. Готовьте грудку до желаемой степени прожарки. Айву нарежьте дольками и обжарьте на утином жире по 1 мин с двух сторон. Следите, чтобы не подгорела. В сотейнике растопите мед, добавьте к нему соевый соус, мелко нарезанный чеснок, несколько щепоток имбиря. Помешивая, подержите соус на сильном огне примерно 1 мин. Затем снимите с огня. При желании можно процедить соус, чтобы в ней не было кусочков чеснока. На большой плоской тарелке разложите листья рукколы. Утиную грудку нарежьте ломтиками. На рукколу выложите дольки айвы и ломтики утки. Полейте соусом и посыпьте кунжутом. Подавайте салат сразу.
<p>Салат из курицы</p>Требуется: 300 г куриного филе, 3 кружка свежего ананаса, по 2 листа салата радиччио, киви, по 1 корню сельдерея, красному болгарскому перцу, 0,5 яблока, сок 0,5 лимона, 80 мл сливок, 2 ст. л. масла из проращенных зерен, 3 см корня имбиря, белый молотый перец, анис, соль.
Приготовление. Филе вымойте и обсушите. Анис измельчите, имбирь натрите на мелкой терке (четверть полученной массы отложите в сторону), соедините с солью по вкусу, натрите этой смесью филе. Перец вымойте, разрежьте пополам и очистите. Корень сельдерея очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Яблоко очистите и удалите сердцевину. Перец, яблоко и ананас нарежьте дольками и смешайте с сельдереем, перемешайте. Филе обжарьте на раскаленном масле по 3 мин с каждой стороны, посолите и поперчите по вкусу. Лимонный сок влейте в отложенный ранее имбирь, смешайте со сливками и заправьте салат. Киви очистите и нарежьте кружочками. Листья салата вымойте и уложите на блюдо, сверху аккуратно выложите салат. Филе нарежьте тонкими ломтиками наискось, уложите на салат и украсьте дольками киви.
<p>Салат с бамбуком</p>Требуется: 4 моркови, 150 г сушеных ростков бамбука, 100 г сушеных грибов шиитаке, 5 г корня имбиря, 40 мл кунжутного масла, 20 мл соевого соуса, 5 мл саке, сахар, соль.
Приготовление. Грибы и бамбук отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте ломтиками, имбирь – соломкой. Морковь очистите, отварите до полуготовности и нарежьте фигурно. Подготовленные овощи выложите на сковороду, накройте крышкой и добавьте соевый соус, саке, соль и сахар по вкусу. Когда жидкость испарится, влейте кунжутное масло и перемешайте ингредиенты салата. Готовый салат уберите в холодильник на 1 ч. Подавайте в фарфоровой салатнице.
<p>Салат с брокколи</p>Требуется: по 1 головке брокколи, репчатого лука, лимону, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сушеных листьев эстрагона, 1 ч. л. тертого имбиря, зеленый лук, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Приготовление. Брокколи разберите на соцветия и отварите до мягкости. Лук очистите и нашинкуйте кольцами, зелень мелко порубите. Выложите капусту на блюдо, сверху уложите колечки репчатого лука и нашинкованную зелень, посолите. Смешайте оливковое масло, свежевыжатый сок лимона, эстрагон, имбирь, уксус, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте этой смесью салат и поместите его на некоторое время в холодильник. Подавая на стол, украсьте салат свежей зеленью.
<p>Салат с манго, ананасом и чили</p>
