Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Пропорции произвольные.

Ингредиенты

• свежие грибы

• вода

• картофель

• лук

Грибы очищаем и закладываем в воду. Добавляем очищенные и нарезанные картофель и лук. Варим около 30 минут.

Диета (стол) № 13 При острых инфекционных заболеваниях

Эта диета назначается всем, кто находится в острой форме воспалительных процессов, к которым относятся все распространенные у нас в сезон бронхиты, пневмонии, ОРЗ, гриппы, ларингиты, тонзиллиты, трахеиты, фарингиты, а также иные заболевания, сопровождающиеся температурой, кашлем, ознобом, насморком. Но особенно эта диета показана в период восстановительного процесса. Мы с вами можем сделать так, чтобы наши родные быстро пошли на поправку и вернулись в рабочую форму.

При этой диете показано употребление:

овощей: молодой тыквы, кабачков, моркови, картофеля, свеклы, помидоров, цветной капусты;

каш: овсяной, рисовой, гречневой, манной;

подсушенного пшеничного хлеба и не сдобной выпечки;

нежирных супов, бульонов;

мяса нежирных сортов: курицы, говядины, телятины, индейки, кролика;

нежирной рыбы;

молочной и кисломолочной продукции: сметаны, неострого сыра, простокваши, творога, кефира;

бисквитов;

спелых сладких фруктов и ягод;

напитков: соков, травяных чаев, киселей, некрепкого чая.

Я знаю, что более всего мы беспокоимся о восстановительном питании для наших детей или стареньких родителей, которые тяжело переносят инфекционные недуги. Поэтому в данную диету я включаю в основном блюда для старых и малых, то есть те, где не требуется ничего долго жевать, где все само будет внутрь проскальзывать. И даже если они будут капризничать, уж пару ложек-то мы в них всяко впихнем…

Супы

Кабачковый блендид-крем

Этот суп можно было бы отнести к привычным кабачковым супам-пюре, если бы не одна маленькая особенность его приготовления…

Ингредиенты

• 500 мл молока

• 2 ст.л. манной крупы

• 1 средний кабачок

• 1 небольшой пучок петрушки

• пара веточек мяты

• сливочное масло для подачи

• соль по вкусу

Доводим до кипения молоко, добавляем к нему пару столовых ложек холодной воды и аккуратно всыпаем манку, следя, чтобы не было комков. Уменьшаем огонь до минимума и варим манную кашу в течение 30–40 минут до кремообразного состояния на самом слабом огне.

Кабачок чистим, удаляем семена, режем мелкими кубиками, кладем в сотейник, добавляем 2–3 столовые ложки воды и тушим до мягкости.

Примерно за 5 минут до окончания готовки добавляем к кабачкам нашинкованную зелень петрушки и пару нарезанных веточек мяты (оставив пару листочков для подачи). Солим по вкусу.

Измельчаем кабачки блендером. Смешиваем кабачковое пюре и манный крем, доводим до кипения и еще раз измельчаем блендером.

При подаче добавляем в тарелку маленький кусочек сливочного масла и пару листочков мяты.

Молочно-томатный суп-крем

Ингредиенты

• 1 ст.л. муки

• 1 ст.л. сливочного масла

• 200 мл молока

• 80 г томатного пюре или томатной пасты

• до ½ стакана воды

• свежая зелень по вкусу

• горсть домашних крутонов из бородинского хлеба

Муку подсушиваем в разогретой до 110–120 °C духовке на противне, выложив слоем не более 5 мм, до светло-желтого цвета (муку также можно подсушить в сухой сковороде на слабом огне). Затем муку охлаждаем до 50 градусов, просеиваем.

Добавляем в просеянную муку сливочное масло и хорошо растираем. Полученную однородную массу из муки и масла разводим молоком и варим в течение 10 минут на слабом огне. Затем солим и процеживаем.

Томатное пюре или томатную пасту разводим небольшим количеством воды, доводим до кипения, варим 5–10 минут на минимальном огне, добавляем в молочный соус и тщательно перемешиваем. Суп должен быть средней густоты.

Разливаем суп по тарелкам, посыпаем промытой и нарубленной зеленью и крутонами.

Тыквенный суп с сельдереем

Этот суп мы начинаем давать нашему болящему в тот период, когда он уже практически здоров и активно восстанавливает силы.

Ингредиенты

• 1 кг тыквы

• 1¹/5 л овощного бульона или воды

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 см корня имбиря

• небольшой кусочек стручка красного перца чили

• 1 пучок укропа

• 2 апельсина

• 2 ст.л. оливкового масла

• ¼ корня сельдерея

• горсть тыквенных семечек

• цельнозерновой хлеб для подачи

• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Очищаем тыкву от семян и кожуры, режем мякоть кубиками. Выкладываем тыкву в кастрюлю и заливаем бульоном или водой.