Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

В кипящую воду кладем сахар или ксилит и ванилин, снимаем с огня, растворяем в горячем сиропе быстрорастворимый желатин, охлаждаем до 50 °C.

В теплом виде сироп понемногу вводим в простоквашу при непрерывном помешивании венчиком.

Желе разливаем в стаканы или в формочки, ставим на холод.

При подаче на стол формочки с желе опускаем на несколько секунд в горячую воду, вытираем их полотенцем и, держа наклонно, выкладываем желе в креманку или на десертную тарелку.

Крем-пуше из сливок

Количество сливок можно уменьшить до 300 мл, заменив тем же количеством молока.

Крем очень удобно подавать, раскладывая в диетические готовые корзиночки из пресного или песочного теста.

Десерт рекомендуется для всех диет, кроме диет № 4 и 9.

Ингредиенты

• 4 яичных желтка

• 150 г сахара

• 250 мл молока

• 20 г желатина

• ванилин по вкусу

• 600 мл жирных сливок

Яичные желтки растираем с сахаром. Молоко доводим до кипения.

Желтковую смесь разводим кипящим молоком, немного охлаждаем, вводим желатин и ванилин, остужаем до 30 °C и процеживаем.

Сливки охлаждаем 1 час, затем взбиваем в пену. Постепенно соединяем при непрерывном помешивании с желтковой смесью.

Сразу разливаем в формочки и ставим на холод.

Торт «Птичье молоко»

«Птичье молоко» – очень нежное, всеми с детства любимое лакомство. Рецепт, приведенный ниже, был изобретен еще в Советском Союзе в знаменитом ресторане Москвы «Прага». Торт оказался таким вкусным, что за ним выстраивались большие очереди. Долгое время рецепт держался в секрете, однако в будущем его повторил и обнародовал кондитер А. Селезнев.

В этом рецепте нет никаких дополнительных улучшителей вкуса, никакого особого декора. Идеальный в своей простоте и первозданности торт. Угощайтесь им с удовольствием!

Ингредиенты по ГОСТу

Для бисквита

• 4 яичных желтка

• 1 стакан сахара

• 1 стакан муки

• сливочное масло для смазывания

• коньяк для пропитки

Для суфле

• 40 г желатина

• 10 яиц

• 2 стакана сахара

• 1 стакан молока

• 300 г сливочного масла

• 1 пакетик ванилина

Для глазури

• ½ стакана сахара

• ½ стакана какао-порошка

• ½ стакана молока

Для бисквита взбиваем миксером желтки с сахаром в течение 10 минут. Затем добавляем муку и продолжаем взбивать еще 1 минуту. Не взбиваем слишком долго, иначе бисквит получится недостаточно воздушный. У нас должно получиться светло-желтое однородное тесто.

Берем две одинаковые формы для выпечки, смазываем их маслом, выкладываем поровну тесто и выпекаем в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.

Для суфле заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.

Разделяем аккуратно яйца на белки и желтки. Желтки хорошо взбиваем с 1 стаканом сахара до образования пены. Добавляем молоко и ставим на водяную баню. Нагреваем до тех пор, пока крем не увеличится в объеме. Остужаем.

После этого взбиваем миксером размягченное сливочное масло, постепенно, по чуть-чуть добавляя в него остывший заварной крем.

Растворяем на водяной бане желатин.

Белки с оставшимся 1 стаканом сахара взбиваем до получения крепкой пены. Меренгу перемешиваем с желатином.

Теперь постепенно соединяем оба крема, заварной и белковый, хорошо взбивая. Суфле готово.

Кладем в подходящую форму нижний бисквитный корж, слегка смазываем его коньяком. Сверху выкладываем все суфле, разравниваем, накрываем вторым коржом. Убираем торт в холодильник.

Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь. Для этого сахар, какао-порошок и молоко прогреваем, помешивая, на водяной бане до получения однородной консистенции.

Приготовленной глазурью поливаем торт и даем ей застыть в холодильнике перед подачей.

Имбирное печенье

Привожу этот рецепт здесь, потому что печенье очень вкусное, его получается много, и мы можем давать его ребенку (да и взрослому), не особо ограничивая. А ведь наши пациенты часто капризничают и требуют сладенького. Вот и пусть жуют, на здоровье!

Ингредиенты

• 500 г меда (темного или разнотравья)

• 250 г коричневого сахара

• 360 г сливочного масла 82,5 % жирности

• 50 г очищенного корня имбиря

• 2 ч.л. молотой корицы

• 1–2 ч.л. молотой гвоздики

• ½ ч.л. молотого кардамона

• ¼ ч.л. семян аниса

• 50 г какао-порошка без сахара

• тертая цедра 1 апельсина

• тертая цедра 1 лимона

• 1¼ кг муки

• 2 ч.л. разрыхлителя

• ¼ ч.л. соли

• 2 яичных желтка

• 3 ст.л. рома