Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Перед вами рецепт диетического низкокалорийного рассольника с грибами, капустой и шпинатом, богатого витаминами, который способствует лучшему усвоению и обмену питательных веществ в организме, а грибы на длительное время утоляют голод. Рассольник с грибами рекомендуется диетологами для активного похудения, а также для диеты при сахарном диабете. Этот суп подойдет для диет № 8 и 9.

Ингредиенты

• 350 г корня петрушки или пастернака

• 100 г корня сельдерея

• 100 г лука-порея

• 40 г сливочного масла

• 100 г репчатого лука

• 200 г белокочанной капусты

• 100 г шпината или листового салата

• огуречный рассол по вкусу

• 20 г зелени укропа или петрушки

• сметана для подачи

Для грибного бульона

• 20 г сухих белых грибов

• 1¼ л воды

• 15 г моркови

• 10 г корня петрушки

• 10 г лука-порея

• 15 г репчатого лука

Корни петрушки или пастернака и сельдерея очищаем и нарезаем ломтиками. Лук-порей нарезаем тонкими кружочками. Тушим корни и порей с небольшим количеством воды и масла.

Репчатый лук очищаем, нарезаем соломкой и слегка обжариваем на сливочном масле.

Белокочанную капусту нарезаем соломкой. Шпинат или салат промываем и шинкуем.

Огуречный рассол доводим до кипения и процеживаем. Зелень укропа или петрушки промываем и мелко нарезаем.

Для грибного бульона сушеные белые грибы заливаем 1 стаканом холодной воды и оставляем для набухания на 3–4 часа. Набухшие грибы заливаем оставшейся водой, добавляем очищенные и нарезанные кусочками морковь, корень петрушки, лук-порей, репчатый лук и варим 1½–2 часа. Затем даем бульону настояться в течение 30 минут и процеживаем через марлю. Овощи выбрасываем, а слегка остывшие грибы промываем и нарезаем соломкой.

В кипящий грибной бульон кладем нашинкованную капусту, доводим до кипения, добавляем тушеные корень петрушки и сельдерея, морковь и лук-порей, пассерованный репчатый лук, нарезанный шпинат, вареные грибы и продолжаем варить еще 5–10 минут.

Перед окончанием варки вливаем огуречный рассол и доводим до кипения.

На стол рассольник подаем со сметаной и посыпаем нарезанной зеленью.

Суп «Черемшина»

Ингредиенты

• 300 г картофеля

• 700 мл воды или овощного бульона

• 20 г лука

• 300 г моркови

• 10–20 г сливочного масла

• 200 г черемши

• лимонный сок по вкусу (по желанию)

Картофель очищаем, нарезаем кубиками, кладем в кипящий бульон или воду, варим 10–15 минут.

Лук очищаем, нарезаем кубиками. Морковь очищаем, трем на крупной терке. Лук и морковь обжариваем на масле в сковороде, добавляем в суп.

Черемшу измельчаем ножом и кладем в суп за 10 минут до окончания варки. Можно улучшить вкус готового супа соком лимона.

Щи «Пустохлебка»

Эти щи хороши тем, что от хозяйки они требуют минимум хлопот. Вам нужно лишь найти керамический горшок или кастрюлю, которую вы смело можете поставить в духовку, чтобы там ничего не расплавилось и не сгорело.

Пусть вас не смущает название этих щей. Голодными вы точно не останетесь, зато получите удовольствие от осознания того, сколько пользы принесли своему здоровью!

Ингредиенты

• 600 г куриных сердечек или желудочков

• ½ кочана белокочанной капусты

• 1 зеленый сладкий перец

• 2–3 стебля сельдерея

• 2½ л воды

• свежие укроп, петрушка и зеленый лук по вкусу

• соль или соевый соус по вкусу

• лимонная кислота по вкусу

• сметана для подачи

Сердечки или обработанные желудочки ошпариваем большим количеством крутого кипятка. Остужаем.

Капусту, сладкий перец и сельдерей моем, режем на аккуратные кусочки и закладываем в кастрюлю вместе с сердечками и желудочками. Заливаем очень холодной водой, выставляем температуру духовки на 160 °C и отправляем кастрюлю в еще холодную духовку. Теоретически мы можем туда не заглядывать примерно 2 часа.

Через 2 часа достаем кастрюлю, размешиваем ложкой нашу пустохлебку, добавляем мелко нарезанную зелень, доводим на плите до кипения.

Теперь можно добавить чуть-чуть соли (лучше соевого соуса) и лимонной кислоты. При подаче заправить ложечкой сметаны.

Щи зеленые с рыбными фрикадельками

Ингредиенты

• 1 морковь

• 1 луковица

• 2 ст.л. сливочного масла

• 200 г щавеля

• 1 ст.л. риса

• 750 мл воды

• 100 г филе хека или трески

• 1 яйцо

• 4 веточки петрушки

• соль по вкусу