Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Морковь и лук мелко шинкуем и пассеруем на масле.

Щавель промываем проточной водой и мелко нарезаем.

Рис промываем горячей водой дважды, кладем в кипящую воду и варим до готовности.

Затем добавляем пассерованные лук с морковью, щавель, доводим до кипения, солим.

Филе рыбы дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем соль и яйцо, все смешиваем, формуем фрикадельки.

Кладем фрикадельки в кипящие щи и варим 3 минуты, затем снимаем суп с огня и посыпаем рубленой зеленью петрушки.

Ботвинья

Ботвинья – замечательный холодный зеленый суп из щавеля, шпината, свежих огурцов, зеленого лука и хрена на хлебном квасе с отварной рыбой: осетром, судаком или морским окунем. Он освежает в летний зной, богат витаминами, низкокалориен и способствует похудению.

Ингредиенты

• 250 г сырой рыбы (в отварном виде будет около 100 г)

• 200 г шпината

• 100 г щавеля

• 150 г огурцов

• 40 г корня хрена

• 85 г зеленого лука

• цедра 1 лимона

• 10 г зелени укропа

• 700 мл хлебного кваса

• соль по вкусу

Рыбу чистим, отвариваем, охлаждаем и нарезаем на порционные куски.

Шпинат и щавель промываем. Шпинат опускаем в кипящую воду и бланшируем на большом огне (вода при варке шпината должна сильно кипеть) в течение 3–5 минут.

Щавель промываем, заливаем небольшим количеством кипятка, варим при слабом кипении до готовности 3–5 минут.

Шпинат и щавель откидываем в дуршлаг, даем стечь воде и охлаждаем, затем пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой или протираем через сито.

Свежие огурцы нарезаем соломкой. Промытый и очищенный от кожицы корень хрена трем на мелкой терке. Зеленый лук промываем и мелко нарезаем. Цедру лимона трем на мелкой терке. Зелень укропа без веточек измельчаем.

В полученное пюре из шпината и щавеля вливаем хлебный квас, добавляем цедру лимона, зеленый лук, огурцы, тертый корень хрена, зелень укропа, добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Отваренные куски рыбы выкладываем в тарелку и заливаем квасом с овощами.

* Можно подать ботвинью так: в тарелку вливаем разведенное квасом пюре из щавеля и шпината с лимонной цедрой и солью, отдельно подаем охлажденную и нарезанную кусками вареную рыбу со свежими огурцами, зеленым луком, тертым хреном, чтобы можно было добавлять все ингредиенты по желанию, посыпав измельченной зеленью укропа.

Окрошка специальная с рыбой

Ингредиенты

• 300 г филе судака

• 1 яйцо

• 250 г огурцов

• 120 г зеленого лука

• 1 пучок петрушки

• 40 г (2 ст.л.) сметаны

• 600 мл хлебного кваса

• соль по вкусу

Филе судака отвариваем, охлаждаем, очищаем от кожи, нарезаем маленькими кусочками.

Яйцо отвариваем вкрутую в течение 8–10 минут. Охлажденное яйцо очищаем от скорлупы, мелко режем.

Свежие огурцы нарезаем маленькими кубиками. Зеленый лук промываем, тонко нарезаем, растираем с солью до выделения сока. Зелень петрушки промываем и мелко нарезаем.

В порционные тарелки кладем по ложке сметаны, нарезанные яйца, зеленый лук, перемешиваем, добавляем хлебный квас. Затем кладем нарезанное филе судака и огурцы, снова перемешиваем и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вторые блюда и гарниры

Бадимкан кюкю из баклажанов

Это восточное блюдо. Точнее сказать не могу. Но персидские корни в нем чувствуются. Блюдо достаточно сытное, но при этом на нем не поправишься. Искренне рекомендую.

Ингредиенты

• 2 ст.л. сушеных ягод барбариса (по желанию)

• 2 средних баклажана (около 600 г в очищенном виде)

• 3 средние луковицы (около 400 г)

• 100 мл подсолнечного масла

• 4 зубчика чеснока

• 5 яиц

• 3 ст.л. муки

• 30 г (примерно ¼ стакана) хлебных крошек или белых панировочных сухарей без добавок

• 1½ ч.л. разрыхлителя теста

• несколько веточек петрушки

• очень маленькая щепотка шафрана

• соль и перец по вкусу

Ягоды барбариса, если используем, заливаем кипятком и оставляем на полчаса (если они не слишком сухие, этого можно не делать).

Баклажаны чистим, нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см и разрезаем эти ломтики на полоски шириной также 1 см. Кладем нарезанные баклажаны в дуршлаг, посыпаем 1 столовой ложкой соли и даем постоять полчаса. После этого промываем баклажаны холодной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. (Говорят, что нынешние баклажаны не горчат, но я так поступаю всегда.)