Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Сразу скажу, что мнения диетологов разных школ по поводу разрешенных и запрещенных продуктов при диабете разнятся столь кардинально, что впору руками развести. Точнее, их опустить. Но я расстроилась только с самого начала. Ибо потом, просто сопоставив рекомендации специалистов из Израиля, России, Украины, Франции, Индии и Канады, честно выписала в одну колонку те продукты, которые у них не встречаются вообще (то есть, видимо, все однозначно сходятся во мнении, что этого есть нельзя), потом создала колонку, где продукты встречаются в рецептах и рекомендациях всех врачей (как, например, капуста и баклажаны), а в средней части оставила те продукты, которые встречаются в рекомендациях большинства специалистов. Это «условно разрешенные продукты». Следовательно, наши рецепты были составлены из полностью разрешенных и допустимых продуктов. Это я написала для того, чтобы вы чувствовали себя спокойнее и увереннее и не шарахались как черт от ладана от попавшегося вам ломтика морковки или фасолин, плавающих в супе.

Ну а теперь, как и во всех диетах, список разрешенных продуктов.

Черный хлеб или цельнозерновые изделия.

Нежирные бульоны и супы.

Нежирное мясо – курица, кролик, индейка.

Макаронные изделия.

Крупы – гречка, овсянка.

Бобовые – горох, фасоль, чечевица.

Яйца.

Морская и речная рыба.

Некоторые морепродукты – икра, креветки.

Некоторые молочные продукты – творог, кефир, обезжиренное молоко, простокваша.

Овощи – огурцы, помидоры, все виды капусты, редька, авокадо, кабачок, баклажан.

Зелень – шпинат, спаржа, репчатый и зеленый лук, базилик, листовой салат, петрушка.

Почти все фрукты – яблоки, апельсины, грейпфруты, лимоны, айва, груши, абрикосы, гранаты. И тропические фрукты – ананас, киви, манго, папайя.

Прополис в ограниченном количестве.

Чай и кофе.

Минеральная и газированная вода, только без добавления сахара.

Орехи – фундук, фисташки, арахис, миндаль, грецкие и кедровые.

Грибы.

Ягоды – клубника, земляника, вишня, слива, малина, смородина, ежевика, черника, брусника, голубика, крыжовник, дыня, арбуз.

Кисель, компот, джем без сахара.

Соевый соус, тофу, соевое молоко.

Семена кунжута, подсолнуха, тыквы.

Некоторые продукты могут понизить уровень сахара в крови. Их не стоит употреблять вместе с лекарствами.

Супы

Овощной суп с грибами

Ингредиенты

• 200 г шампиньонов или белых грибов

• ½ среднего кочана белокочанной капусты

• 2 средних кабачка

• 2 небольшие моркови

• немного сливочного масла

• 1 луковица

• 3 ст.л. растительного масла

• свежая петрушка по вкусу

• соль по вкусу

Грибы (примерно половину) нарезаем пластинками. Варим в небольшом количестве воды до полуготовности, бульон сливаем. Заново заливаем кипяченой водой. В кипящую воду добавляем нарезанные капусту, кабачки и морковь. Варим 10 минут.

Оставшиеся грибы режем очень мелко и слегка обжариваем на сковороде со сливочным маслом. Добавляем в суп и варим до их мягкости. Солим суп по вкусу.

Лук чистим, нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле. Добавляем в суп.

При подаче посыпаем нарезанной петрушкой.

Летник полтавский

Ингредиенты

• ⅓ стакана сухой фасоли

• ⅓ небольшого кочана белокочанной капусты

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 ст.л. сливочного масла

• 30 г свежей петрушки или укропа

• соль по вкусу

Фасоль перед приготовлением замачиваем на ночь. Затем промываем и бросаем в кипящую воду. Варим до мягкости.

Капусту мелко нарезаем и добавляем к фасоли.

Лук очищаем и нарезаем соломкой, морковь очищаем и трем на крупной терке, затем лук и морковь пассеруем на сливочном масле.

Добавляем в суп лук с морковью, варим 7 минут, солим по вкусу.

Подаем, посыпав промытой и нарезанной зеленью.

Закарпатский суп «Пидбывани лопаткы»

Очень вкусный и полезный суп, который можно есть как горячим, так и холодным. «Пидбывани» – подбитые, сдобренные – это супы на основе сметаны. А «лопаткамы» на Украине называют зеленую стручковую фасоль.

Обязательно побалуйте себя этим народным супом.

Ингредиенты

• 1 кг зеленой фасоли (свежей, замороженной или консервированной)

• 1 ч.л. сухого тимьяна

• 500 мл нежирной жидкой сметаны (густую сметану можно разбавить натуральным йогуртом без крахмала)

• 1 луковица

• 2 ст.л. растительного масла

• 1 ст.л. муки

• 1 ч.л. молотой паприки или имеретинского шафрана для цвета

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу