Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема.

В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи. Добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне (при помешивании) еще 10 мин.

Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 70 мин., литровые – 80 мин.

ИКРА-АССОРТИ (2-й способ)

950 г сладкого перца

400 г моркови

80 г репчатого лука

85 мл растительного масла

20 г томата-пюре

25 г соли

Перец вымыть, разрезать на части, удалить семена. Морковь и лук вымыть, очистить и мелко нарезать.

Перец, лук и морковь обжарить в растительном масле. Когда морковь станет мягкой, а лук – желтым, добавить соль и томат-пюре.

Охладить массу до 60 – 70 °C, разложить по банкам и стерилизовать.

СОК ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С САХАРОМ

Квашеная белокочанная капуста

Отжать сок из полностью сквашенной капусты. Такой сок содержит много кислот и соли, но в нем почти нет сахара.

Для улучшения вкуса можно добавить воду (от 100 до 500 мл на 1 л сока) и сахар (20 – 40 г на 1 л разведенного сока). Разлить сок в банки или бутылки, укупорить и хранить при температуре, близкой к 0 °C.

СОК ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ

Сок квашеной белокочанной капусты

Сок из квашеной белокочанной капусты (см. выше) разлить в банки. Пастеризовать при температуре 75 °C полулитровые банки 10 мин., литровые и двухлитровые – 15 мин.

Пастеризованный сок теряет во вкусовых качествах. Зато сохраняет лечебные и диетические свойства.

СОК КАПУСТНО-МОРКОВНЫЙ

Извлечь сок из квашеной капусты (см. выше) и моркови. Смешать их в соотношении 1:1 (или 1:2). Такие соки хорошо дополняют друг друга по вкусу и цвету.

Капустно-морковный сок может храниться длительное время в закрытой посуде при температуре около 0 °C.

СОК КАПУСТНО-СВЕКОЛЬНЫЙ ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ

1 кг смеси тертых овощей

15 г соли

лимонная кислота

Столовую свеклу тщательно вымыть, соскоблить кожицу и измельчить на терке. В свекольную массу добавить соль, перемешать и выдержать 1 – 2 ч, после чего отжать сок. На 1 л полученного сока добавить 5 – 7 г лимонной кислоты.

Сок столовой свеклы смешать с соком квашеной капусты в соотношении 1:1 (или 1:2).

Пастеризовать банки при температуре 90 °C полулитровые банки – 15 мин., двухлитровые – 20 – 25 мин.

СОК КАПУСТНО-КЛЮКВЕННЫЙ

1 часть клюквенного сока

2 – 3 части сока квашеной капусты

Смешать оба вида сока и разлить его по банкам.

Пастеризовать при температуре 90°C полулитровые банки 15 мин., двухлитровые – 20 – 25 мин.

Можно, при желании, добавить 2 – 3 части сока из квашеной (или свежей) столовой свеклы.

СОК КАПУСТНО-СЕЛЬДЕРЕЙНЫЙ

Корень свежего сельдерея

квашеная белокочанная капуста

квашеная столовая свекла

Корнеплоды сельдерея вымыть, очистить, измельчить на терке и отжать сок.

Из квашеной капусты и квашеной свеклы тоже извлечь сок. Смешать с соком сельдерея в соотношении 2:2:1 (или 1:1:1).

Пастеризовать при температуре 90 °C полулитровые банки 15 мин., двухлитровые – 20 – 25 мин.

НЕКТАР ИЗ МОРКОВИ

Свежая морковь

Для получения 1 кг пасты:

750 мл воды

90 – 100 г сахара

1 г лимонной кислоты

Тщательно вымыть с помощью щетки морковь и мелко ее нарезать.

Добавить 500 мл воды на 1 кг массы и разварить до кашицеобразного состояния на медленном огне. В горячем виде массу протереть сначала через редкое, а затем – частое (0,5 мм) сито и взбить в миксере, при необходимости добавляя воду, до пастообразного состояния.

Пасту разбавить оставшейся водой, нагреть до температуры 75 – 80 °C и, при непрерывном помешивании, растворить в ней сахар и лимонную кислоту.

Готовый нектар разлить в посуду и простерилизовать.

СОК СВЕКОЛЬНО-КАПУСТНЫЙ

1 кг свеклы

250 г квашеной капусты

цедра 1 лимона

вода

Свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Цедру лимона и свеклу положить в эмалированную кастрюлю, добавить 0,4 – 0,5 л воды и кипятить на слабом огне под крышкой 20 – 25 мин.

Сок слить, а оставшуюся массу вновь залить 0,3 – 0,4 л воды и кипятить еще 5 – 10 мин.

Сок слить и в 3-й раз добавить в массу воду.

Сок квашеной капусты смешать со свекольным, подогреть до 80 °C и разлить по банкам. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 мин., литровые – 15 мин.

РАССОЛ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ