Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира

Примечание:зеленую заправку для хот-догов Sweet Green Relish можно приобрести в различных интернет-магазинах.

Рубен

(REUBEN SANDWICH)

Этот всеми любимый американский горячий сэндвич родился в начале XX-ого века на одной из улиц нью-йоркского Манхэттена. Состоит он из солонины, ржаного хлеба, квашеной капусты, швейцарского сыра и русской заправки. Несмотря на свое название, эта заправка не имеет никаких русских корней и является полностью американским изобретением. Русская заправка состоит из смеси майонеза и острого соуса, например соуса табаско, или кетчупа, однако заправка часто дополняется и другими ингредиентами. Как и у большинства популярных блюд, у рубена есть множество вариаций в разных штатах Америки. Такой небрежный, но невероятно пикантный и очень сытный, рубен остается одним из самых востребованных перекусов на улицах Нью-Йорка.

Рекомендации:

На первый взгляд, приготовление рубена – дело не простое. Однако приготовить этот сэндвич сможет любой человек. Ключ к успеху – качественные ингредиенты, но для этого не требуется обладать какими-либо навыками профессионального повара. Нижний кусочек хлеба смазывается русской заправкой, а следом выкладывают все ингредиенты в следующей последовательности: солонина, швейцарский сыр и квашеная капуста. Сверху сэндвич накрывается вторым кусочком ржаного хлеба, внутренняя сторона которого смазывается русской заправкой. Перед подачей сэндвич обжаривается с двух сторон до тех пор, пока на хлебе не появится характерная корочка и сыр не расплавится.

И хотя, как правило, рубен сначала собирают, а затем поджаривают на гриле, однако, некоторые повара утверждают, что вы должны сначала поджарить ломтики хлеба, а лишь затем собрать сэндвич, который затем следует разогреть в духовке, чтобы сыр расплавился. Если вы выберете первый вариант, придавите сэндвич сверху тарелкой или небольшим грузом, чтобы на хлебе образовалась корочка.

Перед сборкой сэндвича квашеную капусту следует тщательно просушить, чтобы бутерброд не размокал из-за избытка жидкости. Кроме того, вы также можете смешать русскую заправку с квашеной капустой вместо того, чтобы намазывать ее на хлеб.

Рубен обычно подают с маринованными огурчиками, картофелем фри или картофельными чипсами.

Рецепт классического сэндвича рубен

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 порций

Квашеная капуста – 400 гр

Лук среднего размера, измельченный – 1 шт

Петрушка, рубленная – 3 ст.л.

Русская заправка

Ржаной хлеб – 16 ломтиков

Солонина (рецепт в конце книги), тонко нарезанная – 350 гр

Швейцарский сыр, тонко нарезанный – 350 гр

Сливочное масло или маргарин, размягченный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Смешать квашеную капусту (заранее отжать), лук и петрушку. Смазать каждый ломтик хлеба русской заправкой.

Шаг 2.

Расположить на рабочей поверхности восемь ломтиков хлеба и выложить на каждый ломтик солонину, сыр и квашеную капусту.

Шаг 3.

Накрыть каждый сэндвич вторым ломтиком хлеба.

Шаг 4.

Смазать каждый сэндвич с обеих сторон сливочным маслом и обжарить, пока сыр не расплавится, а хлеб не приобретет характерную корочку, после чего подавать.

Примечание: часто вместо квашеной капусты используют коул слоу (американский салат на основе капусты – рецепт в конце книги), а в разных частях США солонину заменяют рыбой и другими видами мяса, например, индейкой. Хотя в традиционном сэндвиче рубен используется русская заправка, в некоторых версиях вместо нее используется соус барбекю (рецепт в разделе «Техасский сэндвич с грудинкой»), французская заправка или соус тысяча островов.

Бейгл с лососем

(BAGEL AND LOX)

Бейгл с лососем – это один из самых популярных сэндвичей Нью-Йорка. Несмотря на свою простоту в приготовлении, он обладает богатым и сбалансированным вкусом. Сэндвич по традиции состоит из свежеиспеченного бейгла, наполненного сливочным сыром и свежим филе лосося, обработанным в рассоле (без процесса копчения). Сэндвич часто дополняют каперсами, укропом и тонко нарезанным красным луком, а простой сливочный сыр можно заменить сыром с укропом и зеленым луком. И хотя сегодня этот сэндвич распространен по всей территории Соединенных Штатов, однако гурманы-пуристы выбирают именно Нью-Йорк, чтобы полакомиться этим деликатесом.

Рецепт классического бейгла с лососем