Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира

Приготовление итальянского сэндвича начинается с запекания куска говядины, который предварительно натирают чесноком, орегано и хлопьями острого перца. После приготовления мясо и, оставшийся после запекания сок, охлаждают, а затем на ночь убирают в холодильник. Некоторые рецепты предполагают даже замораживать мясо, чтобы его было легче нарезать. На следующий день сок уваривают до характерной густоты, а мясо нарезают тонкими ломтиками поперек волокон. Мясо помещают в горячий соус, чтобы оно прогрелось, и хорошо размягчилось. Затем итальянскую булочку наполняют начинкой, ненадолго окунают в соус и сразу же подают.

Примечание: для сэндвича желательно использовать различные филейные части говядины с высоким содержанием жира.

Рецепт классического итальянского сэндвича с говядиной

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 12 часов 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Говядина с высоким содержанием жира – 2 кг

Чеснок, измельченный – 1 головка + 2 зубчика

Соль – 1 ст.л. + 1 ч.л.

Свежемолотый черный перец – 1 ст.л. + 1/2 ч.л.

Сушеный орегано– 1 ст.л.

Хлопья острого перца – 1 ст.л.

Красный сладкий перец, нарезанный крупными брусочками – 2 шт

Зеленый сладкий перец, нарезанный крупными брусочками – 2 шт

Оливковое масло – 2 ст.л.

Крупный багет длиной не менее 30 см (желательно итальянский) – 2 шт, или мини-багеты, длиной 15 см – 4 шт

Жардиньера (итальянские маринованные овощи) – 1 банка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Предварительно разогреть духовку до 190 °C.

Шаг 2.

Подготовить маринад для мяса, смешав в отдельной чашке головку измельченного чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. черного перца, орегано и хлопья острого перца. Тщательно перемешать смесь, а затем натереть мясо.

Шаг 3.

Выложить мясо на решетку, под которую установить глубокий противень. Влить в противень три литра воды, при этом не заливая мясо.

Шаг 4.

Запекать мясо в течение 60-90 минут в зависимости от толщины куска, или до тех пор, пока кулинарный термометр не покажет температуру 65 °C в самой толстой части мяса.

Шаг 5.

Остудить мясо до комнатной температуры, завернуть в фольгу или пищевую пленку, и поместить на ночь в холодильник.

Шаг 6.

Процедить сок со дна противня, который получился в процессе запекания, а затем убрать в холодильник.

Шаг 7.

На следующий день перелить сок в кастрюлю и варить под крышкой в течение 30 минут.

Шаг 8.

Пока бульон варится, подготовить сладкий перец. Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить смесь из оливкового масла, двух измельченных зубчиков чеснока, одной чайной ложки соли и половины чайной ложки черного перца. Тщательно перемешать смесь, после чего добавить оба вида сладкого перца. Выложить сладкий перец на противень и запекать в течение 30 минут.

Шаг 9.

Удалить с охлажденного куска мяса весь жир, а затем нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон.

Шаг 10.

Поместить нарезанную говядину в кастрюлю с соусом и продолжать томить еще в течение 20 минут, затем вынуть мясо и разделить на четыре равные порции.

Шаг 11.

Нарезать итальянский хлеб или багет на порции по 15 см в длину. Надрезать каждую порцию вдоль всей буханки.

Шаг 12.

В каждую булку выложить мясо, запеченный сладкий перец и маринованные овощи.

Шаг 13.

С помощью кулинарных щипцов окунуть каждый сэндвич в соус на несколько секунд, затем вынуть, дав стечь лишней жидкости, после чего подавать.

Максвэл

стрит

полиш

(MAXWELL STREET POLISH)

А это еще один представитель сэндвичей, а вернее хот-дог, который является кулинарной легендой города Чикаго. Его придумал в первой половине ХХ-ого века иммигрант из Македонии, который владел киоском по продаже хот-догов. Приготовленная на гриле польская колбаска подаётся в булочке вместе с карамелизированным луком, горчицей и маринованным перчиком. Хот-дог моментально стал одним из самых популярных закусок Чикаго и до сих остается таковым.

Рекомендации: