Лекарственные грибы: индийский морской рис, тибетский молочный гриб, грибы рейши, мейтаке и шиитаке, чага

На второе можно приготовить куриное филе с грибами. Мясо курицы нарежьте мелко. Добавьте болгарский перец, обжарьте в оливковом масле с обеих сторон. Размокшие и порезанные на кусочки средних размеров шиитаке смешайте с курицей и луком. Обжаривайте в течение 3–5 минут. Приготовьте соус из куриного бульона с добавлением соевого соуса, черного и белого перца, небольшого количества сахара, соли и китайской рисовой водки. В этот соус положите курицу и грибы, добавьте рисовое масло и тушите в течение 10 минут. В самом конце готовки влейте в кастрюлю по кругу разведенный водой крахмал и белок яйца. Дайте соусу закипеть.

На 100 г курицы вам потребуется 50 г шиитаке. Перец добавляют по вкусу, водки нужно не менее 1 ст. ложки, а куриного бульона – 2 ст. ложки.

Можно также потушить грибы сами по себе. Из шляпок получается хорошее второе блюдо, ножки идут только на бульон. Мелко порежьте грибы и тушите, помешивая, до готовности. Добавьте 1–2 зубчика чеснока, соевый соус, черный перец.

Вы можете усложнить рецепт, добавив к грибам очищенные грецкие орехи в пропорции 1: 2,5, а также немного красного вина и зелени.

Промойте грибы, крупно порежьте их, сложите в кастрюлю и тушите до готовности. Очищенные орехи измельчают по максимуму, смешивают с зеленью и чесноком, потом добавляют красное вино и грибы. Готовят еще примерно 5-10 минут.

Собственно, с шиитаке можно придумать немало аналогичных рецептов, как и со многими грибами. Однако помните, что эти блюда очень специфичны и характерны для китайской кухни. В них присутствует особая смесь, в том числе соевого соуса с кунжутом.

Надо сказать, что сначала вкус шиитаке вряд ли вам понравится. Он достаточно острый, блюда из этого гриба имеют выраженный грибной запах, к тому же отдающий редькой. Однако со временем вы почувствуете особую пикантность подобных блюд. А если будете помнить, что они содержат уникальные вещества, то несомненно оцените преимущества китайской кухни.

Гриб рейши

Вид и целебное действие рейши

По-латыни этот гриб называется Ganoderma lucidum; по-английски – Reishi; по-японски – Mannentake; в Китае его именуют лин-жи или линь-чи, а в России – трутовик лакированный.

В природе эти грибы произрастают на древесине (стволах деревьев, пнях). В Китае их выращивают на специальных плантациях в особых климатических условиях на древесине фруктовых деревьев. Из собранных грибов получают экстракт, предварительно их высушивая. Из 10 кг сухих грибов получается 1 кг экстракта.

В Китае и Японии рейши всегда воспринимался как гриб долголетия, как необходимая составляющая для обретения мудрости и благополучия. Кроме того, рейши ассоциировался с сексуальной активностью. Китайская книга «Большая фармакопея» содержит все самые сильные и известные препараты народной медицины Поднебесной. Рейши в ней не уступает по важности даже женьшеню.

Произрастает этот гриб и на территории России. На Алтае он встречается на сухих стволах лиственницы. Правда, грибникам он попадается достаточно редко.

В состав рейши входят стероидные соединения, флавоноиды, аминокислоты, алкалоиды, полисахариды, белки, кумарины, множество микроэлементов, в том числе серебро, кальций, железо, калий, натрий, цинк и др.

Для лекарственных нужд используют выжимки, получаемые из плодовых тел гриба. Проведенные исследования показывают, что это оказывает самое разнообразное положительное воздействие на организм человека.

Вещества, содержащиеся в рейши, играют роль биостимулятора, то есть повышают иммунитет и улучшают обменные процессы в организме. Они тонизируют нервную систему. Кроме того, помогают в лечении гастритов и язвенной болезни желудка. Показаны они и при профилактике заболеваний печени и почек.

Особая роль отводится им как антистрессовым веществам. Также их применяют как блокираторы опухолей и для лечения заболеваний легких (бронхиты, пневмонии); аллергических процессов (дерматиты, бронхиальная астма) и как средство, дополняющее комплексную терапию. Их используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, повышенном артериальном давлении, сахарном диабете обоих типов.

Исключительное действие рейши обусловлено наличием в их составе β-глюканов, которые обладают противоопухолевыми и антибиотическими свойствами. В состав гриба входит не менее 100 ганодеровых кислот, которые блокируют гистамины, останавливая аллергические реакции, и понижают уровень сахара в крови. Субстанция циклооктасулфур и белок LZ-8 не дают проявиться аутоиммунным процессам, что позволяет организму не реагировать на аллергические раздражители или же одолевать негативные внутренние процессы. Содержащийся в рейши нуклеотид аденозин обусловливает их важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Итак, их действие:

• противовирусное;

• противовоспалительное;

• противораковое;

• гипотензивное;

• иммуномодулирующее;

• антистрессовое;

• антиоксидантное;

• антихолестериновое.

В домашних условиях грибы заваривают как чай или делают из них спиртовую настойку.