Лекарственные растения в кулинарии

При кипячении сухих плодов в течение 10 мин в раствор переходит 80 % витамина С. Особенно быстро и полно высвобождаются витамин С и Р-активные вещества при кипячении плодов в 1%-ном растворе лимонной кислоты (2 г на 1 стакан воды) в течение 10—15 мин. В таком растворе они дольше сохраняются.

Если протереть мякоть через тонкое волосяное сито и добавить к отвару, то получится особенно ценный поливитаминный напиток.

Сок из свежего шиповника

Сок шиповника имеет приятный вкус, по консистенции напоминает мед, обладает высокой активностью витамина С.

Требуется:

1 кг шиповника;

250 мл воды;

сахарный сироп.

Способ приготовления. Сок из плодов шиповника коричного изготавливается путем пропаривания очищенных от семян и волосков плодов в воде (1 часть воды на 4 части плодов). После закипания дайте отстояться шиповнику примерно 1 ч. Остывший пропаренный шиповник залейте сахарным сиропом в отношении 1: 1 и настаивайте 20—24 ч. После этого массу отожмите. Полученный сок отфильтруйте и соедините с равным количеством горячего сахарного сиропа.

Сок из плодов боярышника кроваво-красного

Такой сок оказывает благотворное действие на сердце, особенно в пожилом возрасте: предотвращает перенапряжение и изнашиваемость сердечной мышцы.

Требуется :

1/2 кг зрелых плодов боярышника кроваво-красного;

100 мл воды.

Способ приготовления. Помойте плоды и подробите их деревянным пестиком (толкушкой) в любой деревянной посуде. Добавьте 100 мл воды, нагрейте до 40 °С и прессуйте соковыжималкой. Полученный сок пейте по 1 ст. л. 3 раза в день перед едой.

Сок облепихи с боярышником и сахаром

Прекрасно помогает при заболеваниях кишечника атонического характера.

Требуется:

1,5 кг сока облепихи;

0,2 кг измельченных в пюре плодов боярышника;

2 кг сахарного песка.

Способ приготовления. Сок облепихи засыпьте сахаром и помешивайте, до полного растворения сахара.

Добавьте в полученный сок пюре из плодов боярышника и вновь тщательно перемешайте (можно пропустить все через соковыжималку). После этого сок залейте в стеклянные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Сок из каланхоэ

После перенесенных заболеваний и тяжелых операций каланхоэ поможет быстро войти в норму благодаря целебным веществам, которые входят в его состав.

Этот сок является отличным средством для укрепления организма, поддержания иммунитета, для профилактики простудных заболеваний, расстройств нервной системы и вышеперечисленных заболеваний.

Требуется:

20 г свежего сока каланхоэ;

1 стакан апельсинового сока;

1/2 стакана сока лимона.

Способ приготовления. Смешайте все компоненты. Принимайте 1 раз в день в течение 1 месяца.

Жидкий кисель из облепихи

Очень хорош для людей, страдающих зарубцевавшейся язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, геморроем. Также полезен при заболеваниях ротовой полости гнойникового или язвенного характера.

Требуется:

1,5 стакана свежих плодов облепихи;

1 стакан сахара;

3 ст. л. крахмала;

7 стаканов воды.

Способ приготовления. Плоды облепихи переберите и промойте, отожмите сок и слейте в отдельную посуду, накройте крышкой и поставьте на холод. Оставшуюся мезгу положите в кастрюлю, залейте горячей водой и кипятите в течение 4—6 мин, после чего процедите через частое сито. В отвар добавьте сахар, снова нагрейте до кипения и снимите пену.

Потом крахмал разведите охлажденной кипяченой водой и процедите. Затем влейте в него горячий сироп из облепихи, непрерывно перемешивая, не доводя до кипения. В конце варки добавьте охлажденный облепиховый сок.

Если у вас имеются только высушенные плоды облепихи, кисель готовится по тому же рецепту, только вместо сока вам следует сделать отвар из плодов, он заменит сок облепихи. Оставшаяся мезга пойдет на приготовление сиропа.

Густой кисель из облепихи

Используется при диетическом питании, даже при обострении язвенной болезни, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Требуется:

1,5 стакана ягод облепихи;

4—5 ст. л. крахмала;

1 л воды.

Способ приготовления. Аналогично тому, как готовят любые кисели, делается и густой кисель. Из 1,5 стаканов плодов облепихи отжимается сок, а из мезги готовится сироп. Если плоды сушеные, сок замените отваром.

Крахмал следует приготавливать из расчета 80—90 г (4—5 ст. л.) на 1 л воды. Смесь варите на слабом огне в течение 5—6 мин, ее надо непрерывно помешивать веселкой или кондитерским венчиком.

Кисель витаминный

Используется в диетическом питании больных, страдающих нефритами и заболеваниями мочевыводящих путей. Обладает противовоспалительным, мочегонным эффектом.

Требуется:

2 стакана свежих ягод;

1 стакан сахара;

3 ст. л. картофельного крахмала;

2 г лимонной кислоты;

7 стаканов воды.