Лесной огород

Грибы с маслом.Грибы соленые 85 г, лук 10 г, масло растительное 5 г, зелень 2 г. Соленые грибы (грузди, рыжики, волнушки и др.) перебирают и нарезают на дольки. К нарезанным грибам добавляют шинкованный репчатый лук, заправляют растительным маслом, кладут в салатник и посыпают зеленым луком.

Грибы в сметане.Грибы соленые 75 г, сметана 15 г, зелень 2 г. Нарезанные соленые грибы заправляют сметаной, кладут в салатник, посыпают зеленью.

Грибы соленые с картофелем.Грибы 60 г, картофель 400 г, огурцы соленые 20 г, лук репчатый 20 г, масло растительное 30 г, зелень 5 г. Отварной картофель нарезают ломтиками, добавляют соленые грибы, репчатый лук, поливают растительным маслом, посыпают перцем, кладут в салатник и посыпают зеленью.

Суп грибной с укропом.Тщательно промыть в холодной воде 250 г грибов, нарезать тонкими ломтиками и положить в кастрюлю с тремя ложками масла. Тушить, пока грибы не станут мягкими. Затем прибавить 2 столовые ложки манной крупы, прожарить, долить 6—7 стаканов воды и добавить 2 пучка мелко нарезанного укропа. Сваренный суп заправить 2 яйцами и 3—4 столовыми ложками кислого молока.

Грибы жареные.1 кг грибов, 30 г лука, 50 г сливочного масла, 100 г оливкового масла, 2 лимона, 2—3 зубка чеснока и петрушка. Спассеровать на масле лук и чеснок, нарезанные очень мелко. Прибавить ломтики сырых грибов, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размешать и жарить на сильном огне. Подавать с зеленью петрушки.

Икра грибная.Сварить 100 г сухих грибов и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать две головки лука репчатого (можно 100 г зеленого лука), слегка поджарить его в 100 г растительного масла, добавить подготовленные грибы и тушить 10—15 минут. Заправить икру толченым чесноком, добавить уксус (по вкусу), перец, соль. Икру можно приготовить и из соленых грибов, 600—650 г которых пропустить через мясорубку, предварительно промыв их холодной водой.

Белки тоже любят грибы

Грибы привлекают богатым химическим составом. В них содержится до 50 процентов азотистых веществ по отношению к сухому весу, из которых 80 процентов — белки. Содержание белков в грибах намного выше, чем в овощах, а в сухих — чем в мясе. Но белки грибов трудно усваиваются организмом. Для их лучшего усвоения следует свежие грибы пропускать через мясорубку, а сушеные — молоть на кофемолке. В этом случае белки усваиваются на 80—90 процентов. В грибах совершенно отсутствует крахмал, но имеется гликоген, или животный крахмал, присутствуют сахара (глюкоза и микоза, или грибной сахар), а также ценные жировые вещества (липоиды и фосфатиды) и жирные кислоты (пальмитиновая, олеиновая и др.), легко усваиваемые организмом. Грибы богаты макро- и микроэлементами. Особенно много в них калия, фосфора и серы, по количественному содержанию которых они приравниваются к овощам и фруктам. В грибах имеются различные витамины (А, С, D, B1 и др.), но больше всего витамина РР (никотиновой кислоты), обладающего противоаллергическим действием, и, что не менее важно, в них содержится значительное число разнообразных ферментов (амилазы, липазы, цитазы и др.), способствующих усвоению организмом животной и растительной пищи. Грибы содержат эфирные масла и смолы, а также вещества антибиотического действия, что говорит об их целебной роли.

Разные бывают грибы - и съедобные и не очень

На территории нашей страны произрастает много съедобных грибов. Наибольшее значение в пищевом отношении имеют следующие грибы: белый гриб, груздь и подгруздок, масленок, моховик, опенок, подберезовик, подосиновик, рыжик, сыроежка и шампиньон.

Белый гриб,боровик, применяется в пищу в натуральном (вареном, жареном), соленом, маринованном, консервированном и сушеном виде. Растет в лиственных лесах, чаще в березовых и смешанных, а также хвойных, чаще сосновых, хорошо увлажненных. Сбор с июля по сентябрь.

Борщ из сушеных белых грибов.Сварить грибной бульон с кореньями (петрушкой, сельдереем, луком пореем) и репчатым луком, процедить. Отварить или испечь неочищенную свеклу. Готовую, очистить ее от кожицы, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном. Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отварные грибы, лавровый лист, 5—6 горошин перца. Поставить на огонь, довести до кипения. За 5 минут до конца варки заправить сметаной. Подать на стол, посыпав измельченной смесью укропа и петрушки. Отдельно можно подать рассыпчатую гречневую кашу. На 50 г грибов по 1 шт. петрушки, сельдерея, лука, 500 г свеклы, 150 г сметаны, соль, специи по вкусу.

Груздьнастоящий; сырой груздь — ценный, но сравнительно редко встречающийся гриб, применяется в соленом или маринованном виде. Растет в хвойных и лиственных лесах с высоким увлажнением. Сбор в августе — сентябре.