Летняя кулинария

Цветную капусту разобрать на соцветия, 4 соцветия бланшировать в подсоленной воде (4–5 минут), а остальное измельчить.

В кастрюлю налить молоко, сливки, добавить сливочное масло, довести до кипения. Добавить нарезанную капусту, варить до ее готовности.

Переложить отварную капусту в блендер и измельчить до однородности, посолить и поперчить.

Стейки лосося уложить в лоток для запекания и запечь в духовке при 180 °С в течение 15 минут.

Оставшиеся соцветия капусты обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока, соли и перца.

Готовое пюре выложить на тарелки, рядом уложить ломтики запеченного лосося и обжаренную капусту. Украсить кресс-салатом. Подавать с дольками лимона.

Филе лосося с сальсой из ревеня

Филе лосося 700 г

Оливковое масло 30 мл

Чеснок 4 зубчика

Тимьян свежий 7 г

Ревень 400 г

Вино красное сухое 150 мл

Имбирь свежий 10 г

Вяленые помидоры 100 г

Сливочное масло 70 г

Сахар 60 г

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 166 ккал

1 Куриную грудку нарезать средними кубиками, посолить и мариновать в течение 2–2,5 часов в масле с нарезанным луком и травами. Кабачки нарезать средними по размеру сегментами.

2 Баклажаны и сладкий перец нарезать ломтиками.

3 На шампуры нанизать куски замаринованного куриного филе, чередуя его с овощами.

4 Пожарить шашлыки на сковороде или над углями до готовности, перед подачей украсить зеленью петрушки.

Палтус с соусом из вяленых томатов и зеленым салатом

Филе палтуса 600 г

Мука 50 г

Оливковое масло 150 г

Вяленые помидоры в масле 200 г

Бальзамический соус-крем 10 мл

Салат зеленый 120 г

Соль

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 191 ккал

Филе палтуса нарезать порционно, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета.

Вяленые помидоры измельчить в блендере с добавлением масла из банки до однородной массы.

На тарелки налить немного бальзамического крема, положить готовую рыбу, рядом – соус и зеленый салат.

Филе судака с пюре из цветной капусты и вялеными томатами

Филе судака 800 г

Чеснок 1 зубчик

Тимьян свежий 3–5 г

Сливочное масло 150 г

Цветная капуста 1 кг

Сливки 33 % 100 г

Пармезан 30 г

Вяленые томаты 50 г

Базилик 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 105 ккал

Филе судака нарезать порционными кусками, слегка посолить. Сверху положить чеснок, тимьян, кусочки сливочного масла и варить на пару 10–15 минут до готовности.

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия и отварить до готовности (капуста должна стать совершенно мягкой). Влить сливки и протереть до состояния пюре. Добавить мелко натертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.

На тарелки выложить пюре, сверху – судака, украсить вялеными томатами и базиликом.

Судак, запеченный на углях

Филе судака 80 г

Оливковое масло 40 мл

Зонтики укропа 4 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 112 ккал